很多人在初始做面包时会碰到很多奇奇怪怪的问题，比如说整型时面团不易延展，又容易破损，那么究竟是什么原因引发的？
首先解释一下什么是面团整型，它是指将第二次发酵成熟的面团做成一定形状的面包坯的过程。
其次对于这种状况，可能是因为中间发酵过程太短造成的。所谓的中间发酵，又叫醒发。是为了放松面团，在面团经过滚圆时，因面团中的面筋张力紧缩起来的状况，也是为了在整型时，可以回复面团延展性，所必要的发酵静置时间。中间发酵在室温下进行即可，一般为15分钟。
若中间发酵不足，面包面团在整型时，就会因面团中面筋组织的延展性尚回复，而使得面团本身呈紧缩状。即使想要延展开面团，也会再紧缩回去，用力地滚圆，面团很有可能就会断裂。
为了避免这种状况，充分的进行中间发酵很重要。整型时如果感觉到面团的弹力和紧缩状态过强，那么就先暂停步骤，再将面团稍微放置，持续中间发酵。如果勉强进行步骤，不仅会操作困难，更可能会损及面团。
当中间发酵完成之后，接下来需要完成的就是面团整型了，在这里，给大家提醒一下，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。
大家一定要注意按照正确的方式来进行烘焙，这样才能做出完美的面包哦。
今天的每日一问到这里就结束了，相信大家以后碰到这种情况也能从容应对了。
