大家都知道，一般做面包时，都会有一道程序——将折叠面团放进冰箱中进行冷冻，有时会发生一点小意外，例如放入冰箱中冷冻的面团结冰了，此时，在不损伤面团的前提下，我们应该怎么处理？
最好的方法就是再次放回4~5℃冷藏，使其解冻。当面团恢复其应有的柔软时，再接着进行折叠及整型的步骤。如此一来，后续的步骤就可以如常地顺利进行了。
折叠面团中，形成了好几层油脂层，油脂与油脂之间的面包面团并不太会因冷冻而有所损坏，这是最大的优点。所以即使将冷冻的面团解冻，对于面团的损害也是很小的，对最后烘烤完成的成品同样不会有太大的影响。
当然这也和程度有关，如果重复几次的冷冻解冻，那么就会加深面团的损伤。但是，如果只有1~2次，那么是没关系的。
在这里我们要注意一个问题，那就是折叠面包的环境，无论是冷藏或解冻，都不能高过4~5℃的温度。超过这个温度时，酵母的活性化会促使面团超过必要发酵程度地进行发酵。
虽然最后面团要再经过发酵后烘烤，如果在冷藏或解冻阶段，就使得面包面团产生发酵，接下来酵母的活动就会开始降低，反而在最后发酵时，无法得到充分的膨胀，成为体积不足，受热状态不良的面包。
