拼接牛排和原切牛排应该从配料、颜色等方面区分。原切牛排是从牛身上切割下来的肉，而拼接牛排是用牛肉凭借粘合而成的。原切牛排的形状不规则，拼接牛排外观基本都是圆形。
原切牛排原料只有牛肉，拼接牛排原料有牛肉、胶类，也可能有其他配料。通常来说，原切牛排的价格高于拼接牛排。从外观上来看，原切牛排颜色鲜亮，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。拼接牛排呈乌红色，脂肪无光泽。
拼接牛排的口感比原切牛排软嫩很多，不过肉本身的香味还没有原切牛排香。原切牛排内部细菌总数不高，不必加热到熟透，拼接牛排由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，在食用之前必须烹饪全熟才可以食用。
原切牛排富有弹性，按压后会很快恢复原状，但是拼接牛排不一样，用手按压后，牛排凹陷下去的地方不能立即恢复，另外，拼接牛排摸起来比较滑，同时很粘手。
