灌的香肠要不要晒太阳
不建议直接晒太阳。
灌的香肠首先要将其放在阴凉通风的地方晾干到不滴水，表面明显干燥后，再拿到阳光下晾晒，但不可以放在烈日下暴晒，以免香肠出油过多而影响风味，而且随着温度的升高，直接晒太阳，还会导致香肠腐坏变质，建议家里有院子或阳台的话，直接挂在通风良好的背阴处自然风干为佳，等香肠的干度合适时就可以收起来保存了。
刚灌好的香肠怎么晾晒
1、刚灌好的香肠首先要用绳子扎成均匀的小段，每隔12厘米左右扎成一段，每段的长度可以低于12厘米，但尽量不要超过12厘米。
2、扎分成小段的香肠挂在通风良好的背阴处，让其自然风干一天左右，让香肠定型入味。
3、等香肠表面的水分略干，肠衣起皱以后，用钢针在香肠的表面均匀地扎上一些小眼，以帮助香肠内部的水分迅速挥发，缩短晾晒时间，防止香肠在晾晒的过程中变质变味，同时还可以控去晾晒过程中渗出来的油脂。
4、继续阴干至香肠的表面明显干燥后，就可以拿到阳光下晾晒了。
5、将香肠在阳光下晾晒3到4天后，就会呈现新鲜的红褐色，漂亮诱人，风味佳。
20几度晒腊肠会坏吗
容易坏。
腊肠由新鲜的猪肉制成，其富含蛋白质等营养成分，晾晒前只是进行了简单的腌制，如同平时搅拌好的饺子馅一样，若是放在温度高的地方，容易滋生大量的细菌等有害物质，从而导致腊肠发酸变质，甚至带有臭味，因此制作腊肠要选择温度在10度左右的冬季做为佳，以保证晾晒过程中不会出现变质的现象。
香肠晒到几成干为最好
看个人口感决定。
一般香肠晾晒7到10天就差不多了，等香肠外干里软的时候，就可以结束晾晒，如果喜欢吃有嚼头的香肠，可以再晾的干些，但注意别把香肠晾晒的太干，否则口感就差了，可以用手捏一捏，感觉表面变硬，外表干燥，肠衣皱缩就可以了。
