明星主厨小山进的分蛋巧克力海绵, 回家时候发现家里巧克力用完了所以就选了个用可可粉的方子。
因为喜欢深一点的颜色所以又用5g可可粉替换了低粉。
并且按照原方来没有减少糖分。
不愧是明星主厨~ 就算是用可可粉的方子也一样好吃。
蛋糕片上刷了朗姆糖浆
抹茶慕斯是自己随手配的
考虑到蛋糕体没有减糖所以就慕斯里少放了点糖, 正好让抹茶味明显一点
看着慕斯圈上还有空间就再加了层抹茶镜面，最后筛了点抹茶粉~
用料表：
| 巧克力海绵蛋糕（小山进） | |
| 全蛋 | 100g |
| 细砂糖(全蛋用) | 73g |
| 蛋白 | 40g |
| 细砂糖(蛋白用) | 25g |
| 低筋面粉 | 55g |
| 可可粉 | 10g |
| 42%鲜奶油 | 30g |
| 朗姆糖浆 | |
| 细砂糖 | 35g |
| 水 | 45g |
| 朗姆酒 | 10g |
| 抹茶慕斯 | |
| 抹茶粉 | 12g |
| 细砂糖 | 60g |
| 牛奶 | 240g |
| 淡奶油 | 240g |
| 吉利丁片 | 10g |
步骤图：
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【巧克力海绵蛋糕】(小山进)
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边在全蛋中加入白砂糖边打发至浓稠 (比重20-24g)
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另一打发盆内放蛋白, 慢慢加入白砂糖打发至可竖立成菱角状, 制成蛋白霜
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把一半蛋白霜加入(2)中, 弄散蛋白霜并把全体混合均匀
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加入过筛的可可粉和低粉混合, 后加入剩下的一半蛋白霜, 最后加入煮到快沸腾前的鲜奶油
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面糊倒入模具, 170°30min . 烤好立刻脱模放在烤架上散热
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切出两片1.5cm厚的蛋糕
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【朗姆糖浆】
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白砂糖与水混合加热至稍浓稠, 离火加入朗姆酒拌匀
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刷在蛋糕体上让其充分吸收
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【抹茶慕斯】
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抹茶粉与白砂糖混合均匀
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牛奶稍加热, 先加一点点在(12)里面混合均匀, 然后再分次加入剩余的 (千万不能一次全加抹茶粉会结块)
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泡软的吉利丁片加入(13)混合均匀
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放置室温后加入打发的鲜奶油混合均匀
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【抹茶镜面】
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一小勺抹茶粉加入适量水调匀, 放入软化的吉利丁片拌匀 (怕苦的可以加点糖)
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【组合】
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慕斯圈底部放一片海绵蛋糕，倒入一半慕斯，放冰箱冷藏一会儿。
放上另一片海绵蛋糕，倒入剩余慕斯，放入冰箱冷藏5个小时以上直至慕斯液完全凝固。
等慕斯液完全凝固后将步骤16的抹茶镜面倒入，再次冷藏直到镜面凝固。
怕慕斯液渗出可以在慕斯圈底部包一层保鲜膜，脱模前撕去。
用热毛巾捂一会儿就能轻松脱模~
