果酱发霉刮掉也不建议吃。果酱也是有保质期的，如果超过保质期，果酱就会发霉变质，这个时候，即使是将发霉的一层刮掉，底层其实也是存在霉菌的，只是肉眼见不到。如果果酱是因为没有保存好变质，这个时候更不能吃了。
果酱可以冷冻保存。如果是自制果酱，需要严格按照操作步骤制作果酱并装瓶，然后放入冷藏柜中，这样就可以保存很长时间。
如果想要长期保存果酱，需要找一些含糖量比较低的果酱保存，如果只是简单地想要解决保存食物的问题，高温灭菌法是最理想的选择。
手工果酱如果保存处理得当，正常情况可保存20-30天左右，味道在最初的一个星期内最好。如果想要长期保存果酱，从熬制的时候就要开始注意了，熬制的步骤十分重要，长时间的熬煮可以将水果中的果胶与味道煮出来，长时间的熬煮也具有充分杀菌的作用。
在熬制的时候，要保证装果酱的容量最好使用有盖能密封的玻璃容器，同时做到无油无水，这样才可以放入冰箱中冷藏。
