糙米发霉后会有一股霉味，也会发生变色现象。新鲜的糙米有一股正常的米香味，香味越大，说明糙米越新鲜。发霉的糙米会生虫子，若糙米发霉了，就不要再食用了，以免发生食物中毒现象。
发霉的糙米，如果情况不是很严重，可以只去除发霉的糙米，或者放在太阳底下晾晒后再去除。如果糙米霉变严重，不可食用，否则会出现腹痛、腹泻的情况。糙米发霉后，还有一股异常的味道。
糙米受潮发霉后，呈绿色，用手指一捻就碎，这种现象是不能再吃的。糙米是不宜保存的，一般情况下，只能保存15天左右，若放在冰箱里冷冻，能延长保存时间。如果放进冰箱里保存，应该用保鲜膜密封起来，然后再放进冰箱里。
糙米的外观与大米相似，不过，糙米的颜色比大米更深。糙米口感比较醋，质地紧密，煮的时候比较难以煮熟，所以在煮沸之前，最好浸泡一下。糙米对肠道是比较好的，如果肠胃不是特别好，平时可以吃些糙米。平时多吃些糙米，能给身体补充营养，达到强壮身体的效果。
