1、大蒜适量，米醋适量。
2、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜，剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥得光滑点就行。
3、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用，用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层。
4、蒜去皮洗净后控干水份。洗净后，放一个晚上。
5、取玻璃容器装3/4蒜进去。玻璃容器一定无水，无油，无污染。一定要玻璃容器，切不可塑料，更不可金属。
6、加米醋至淹掉所有的大蒜。然后盖紧盖放在阴凉通风，见光的地方，大概半个月到一个月，腊八蒜腊八醋就做好了。
腊八蒜腊八醋制作步骤 腊八蒜腊八醋详细做法
1、腊八蒜
主料：蒜头1000g；辅料：米醋适量。蒜头剥去外皮，用水洗后控水晾干。把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器。玻璃容器中倒入米醋。米醋淹没蒜。瓶口处要密封，盖上盖子。放置七天左右，蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。
2、腊八醋
先把蒜去皮，剥成一半半的。在剥蒜的过程中，要把那些坏了的蒜挑出来。
2蒜都剥好后，开始准备醋了。用来做腊八醋的醋最好是买来没有被开封的，这样在泡制的过程中，就不会产生腊八醋坏掉或者醋上面长白毛的现象。
这些准备都做好后，开始泡制腊八醋了。首先把经过挑选的好蒜放进干净的器皿中(比如玻璃瓶)。蒜的多少，根据您的口味来定。接下来，再把醋倒入玻璃瓶中。最后要封盖了，注意了，为了使玻璃瓶的密封性更好，在盖盖子之前罩了一层保鲜袋。待到这些都做好后，我们把它们放在有光的地方就可以了。
腊八蒜腊八醋做法
1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器。
2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。
3、此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
4、腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
腊八蒜腊八醋制作
1、将大蒜去皮，洗干净，切掉底部，控干水分。切掉蒜瓣的底部是为了方便入味，所以不要忽略掉。大蒜有腐坏的挑出，然后放入干净的玻璃瓶内，瓶内确保无油无水。然后倒入米醋，刚好没过全部蒜瓣为止，不要倒满。腌腊八蒜，不能只放米醋，要想味道更鲜美，放入适量的白糖，不需要太多，然后拧紧瓶口，放在温度高的条件下。如果不急着食用，放置在温度高的条件下腌制28天就可以了。
2、这些大概包了3头蒜。放水里洗赶紧。消去蒜里因为各种原因“坏掉”的部分，再把水分晾干。找个密封稍微好点的罐子，瓶子（要大嘴巴的），把蒜通通放进去，然后倒醋。完成，过年就可以吃喇叭饺子的醋了，那时候蒜就变成绿色的了，醋也很辣。
腊八蒜腊八醋制作步骤
1、腊八蒜
主料：蒜头1000g；辅料：米醋适量。蒜头剥去外皮，用水洗后控水晾干。把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器。玻璃容器中倒入米醋。米醋淹没蒜。瓶口处要密封，盖上盖子。放置七天左右，蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。
2、腊八醋
先把蒜去皮，剥成一半半的。在剥蒜的过程中，要把那些坏了的蒜挑出来。
2蒜都剥好后，开始准备醋了。用来做腊八醋的醋最好是买来没有被开封的，这样在泡制的过程中，就不会产生腊八醋坏掉或者醋上面长白毛的现象。
这些准备都做好后，开始泡制腊八醋了。首先把经过挑选的好蒜放进干净的器皿中(比如玻璃瓶)。蒜的多少，根据您的口味来定。接下来，再把醋倒入玻璃瓶中。最后要封盖了，注意了，为了使玻璃瓶的密封性更好，在盖盖子之前罩了一层保鲜袋。待到这些都做好后，我们把它们放在有光的地方就可以了。
腊八醋用什么醋最好
米醋。腌制方法：
1、把刚刚买回的大蒜剥皮放置于常温，挑出有伤痕的，放阴凉处晾干待用；
2、准备质量稍好的米醋至少1瓶；
3、准备容器：无破损可密封的玻璃小罐，注意用洗涤灵彻底清洗干净再用开水烫过以确保卫生，自然风干待用；家庭自制腊八蒜的最后步奏：确定去皮大蒜表面是无水气后，将其放于玻璃瓶内三分之二满即可加入新开封的米醋封盖，基本成型；
4、好了，就要大功告成啦，请将玻璃小罐放入冰箱内20天左右即可食用；
5、腊八蒜完成。
