1、除了色素/糖,那主要还是火候的问题。一般用中度油温炸出来是金黄z,还有的就是搭配生粉，软炸粉，吉士粉这类的东西。会炸出来金黄色。
2、要是拉油的话就要看油温的掌握拿捏操作要是挂糊上浆炸的时候,那就要看你的糊打的好与坏了。
油炸东西起泡怎么解决 怎么解决油炸东西起泡
1、去除油中过高的水分。边加热油边搅动，防止溢出，等到油起烟，无泡为止。
2、去除油中杂质。将油沉淀一下，之后再用来油炸。拿勺子把沫给撇出来。
3、放盐或花椒或生姜片，可以平息泡沫。
4、油里还有渣滓的，就把一块扎了很多小孔的白萝卜放进油锅里，白萝卜会把里面的渣滓都吸到上面去的。
5、预热油，可以把需要炸东西的油先提前烧热，烧的微微冒烟后，再慢慢放凉，然后再开始烧热炸东西，就不会起沫了。
6、先炸葱再油炸。把油烧热后，放进一根大葱炸一下，再炸需要炸的食物。
7、提高油温。油温长时间停留在低温区容易起沫，适当调高油温可以减少泡沫。
8、控干食材水分。食材水分若过多，油炸时会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，就会导致起沫。因此在炸制之前就要将食材的水分控干。
油炸东西起泡怎么解决
1、去除油中过高的水分。边加热油边搅动，防止溢出，等到油起烟，无泡为止。
2、去除油中杂质。将油沉淀一下，之后再用来油炸。拿勺子把沫给撇出来。
3、放盐或花椒或生姜片，可以平息泡沫。
4、油里还有渣滓的，就把一块扎了很多小孔的白萝卜放进油锅里，白萝卜会把里面的渣滓都吸到上面去的。
5、预热油，可以把需要炸东西的油先提前烧热，烧的微微冒烟后，再慢慢放凉，然后再开始烧热炸东西，就不会起沫了。
6、先炸葱再油炸。把油烧热后，放进一根大葱炸一下，再炸需要炸的食物。
7、提高油温。油温长时间停留在低温区容易起沫，适当调高油温可以减少泡沫。
8、控干食材水分。食材水分若过多，油炸时会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，就会导致起沫。因此在炸制之前就要将食材的水分控干。
油炸过东西后能吃吗
炸过一次食物的油可以吃，不能吃的是多次炸食物的油；
其实炸过食物的油是可以吃的，但是要注意保存，高温加热后的油，如果敞着口存放，会产生酸变，所以，平时吃剩下的油要妥善保存，夏天最好密封好放入冰箱冷藏，不可久置夏天最好三五天内就用完，也不要再用它炸东西，尽快炒菜什么的用完，油脂不能反复加热，否则会产生致癌物质；
我们平时吃的油大部分都是植物油，植物油里含有大量的不饱和脂肪酸，高温加热后会产生黑烟，这个烟就是制癌物质，所以烟起得越多、越早的油，燃点越低，不适合做油炸食品；
油炸过东西后能吃吗
炸过一次食物的油可以吃，不能吃的是多次炸食物的油；
其实炸过食物的油是可以吃的，但是要注意保存，高温加热后的油，如果敞着口存放，会产生酸变，所以，平时吃剩下的油要妥善保存，夏天最好密封好放入冰箱冷藏，不可久置夏天最好三五天内就用完，也不要再用它炸东西，尽快炒菜什么的用完，油脂不能反复加热，否则会产生致癌物质；
我们平时吃的油大部分都是植物油，植物油里含有大量的不饱和脂肪酸，高温加热后会产生黑烟，这个烟就是制癌物质，所以烟起得越多、越早的油，燃点越低，不适合做油炸食品；
油炸的东西怎么保存
1、油炸后必须滤干油，太多的油再存放一段时间后会出现“吐油”现象，因为已经超过饱和状态了；
2、油炸后必须放凉才可以包装，还很热时就进行包装，会使热气蒸发时水分无空间散发而被油炸食品所吸入，放凉的时间也不能太长（一般是一天内）,不然空气中的水分也会被休闲食品吸入；
3、控制空气的潮湿度，越干燥，对油炸后的食品越有利，可安装空调，室内温度越低，潮湿度越低，空气中水分含量就越少。
油炸东西起大量泡沫怎么办
1、换不易起泡沫的油。可以用基本没有不饱和脂肪酸的油脂精炼。不饱和脂肪酸易吸湿，且其自身是一种优良的表活剂，能够使水油乳状液，造成丰富多彩的泡沫塑料而四溢;而油脂精炼由于早已基本除去不饱和脂肪酸，因此基本上不存在状况。
2、换新油。油用久了就不可以再用，会起泡沫，也对身体不好。
油炸东西时起沫怎么办
1、换不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精炼油。磷脂易吸水，且其本身是一种良好的表面活性剂，可以使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢；而精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。换新油。油用久了就不能再用，会起沫。
2、对油进行处理：去除油中过高的水分。边加热油边搅动，防止溢出，等到油起烟，无泡为止。
3、控干食材水分。食材水分若过多，油炸时会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，就会导致起沫。因此在炸制之前就要将食材的水分控干。不裹蛋黄淀粉。如果食材裹蛋黄和淀粉，下锅就会起泡沫的，除非不裹。
关于油炸东西时起沫怎么办内容的介绍就到这了。
为什么油炸的东西热量高
油炸食物中的维生素、微量元素等含量很低，相反却含有大量的脂肪、糖和氧化物质，这些物质会产生大量热量，在身体中代谢产生的能量较高，一克的油脂能产生约九千卡的热量，而糖类和蛋白质只产生约四千卡的热量，当你食用油炸食品时，就会食入大量的油脂，就会产生较多的热量，所以油炸的东西热量高。
