1、材料：羊肉300克，甜面酱50克，蒜40克，植物油500克，鸡蛋清1个，水淀粉50克，料酒25克，白糖15克，食盐7克，香油15克，酱油25克，葱50克，姜10克，味精2克。
2、将羊肉洗净，改刀切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片，装入碗中，加入食盐、酱油、鸡蛋清，用水淀粉拌匀上浆。葱洗净，剖两半，切成葱段。姜洗净，切末。蒜剥皮洗净，切片。
3、炒勺坐旺火上烧热，用植物油少许滑勺后，加油烧至四成热时，将羊肉投入勺内滑散，再倒入漏勺控油。勺内留油约50 克，加甜面酱炒出香味，加汤50 克和料酒、白糖，投入葱段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使酱汁紧包肉片，淋香油出勺盛盘。
酱爆羊肉如何做
1、准备食材,羊肉切小块,青椒切小块备用。
2、锅内倒入适量食用油。放入姜末煸香。
3、放入羊肉进行翻炒。羊肉变色后,加入少许料酒,继续翻炒。
4、加入两大勺烧烤味的香菇酱翻炒,使得每一块羊肉都均匀的裹上酱料。
5、加入适量老抽调色。加入少许盐调味。最后加入青椒翻炒一下即可出锅。
酱爆羊肉怎么做
主料：羊肉500克。
辅料：鸡蛋清25克，蚕豆淀粉15克。
调料：食盐4克，酱油15克，味精2克，姜10克，蒜20克，料酒15克，香油15克，甜面酱50克，植物油40克，白砂糖10克，小葱20克。
步骤：
1、将羊肉洗净，改刀切成3 厘米长、
1、5 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片；
2、羊肉片装入碗中，加入食盐、酱油、鸡蛋清，用水淀粉拌匀上浆；
3、葱洗净，剖两半，切成葱段；
4、姜洗净，切末；
5、蒜剥皮洗净，切片；
6、炒勺坐旺火上烧热，用植物油少许滑勺后，加油烧至四成热时，将羊肉投入勺内滑散，再倒入漏勺控油；
7、勺内留油，加甜面酱炒出香味，加汤50毫升和料酒、白糖，投入葱段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使酱汁紧包肉片，淋香油出勺盛盘。
酱爆羊肉怎么弄
1、主料：羊肉(肥瘦)500克。
2、辅料：鸡蛋清25克、淀粉(蚕豆)15克。
3、调料：甜面酱50克、大蒜20克、植物油40克、料酒15克、白砂糖10克、盐4克、香油15克、酱油15克、小葱20克、姜10克、味精2克。
4、将羊肉洗净，改刀切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的肉片。
5、羊肉片装入碗中，加入食盐、酱油、鸡蛋清，用水淀粉拌匀上浆。
6、葱洗净，剖两半，切成葱段。
7、姜洗净，切末。
8、蒜剥皮洗净，切片。
9、炒勺坐旺火上烧热，用植物油少许滑勺后，加油烧至四成热时，将羊肉投入勺内滑散，再倒入漏勺控油。
10、勺内留油，加甜面酱炒出香味，加汤50毫升和料酒、白糖，投入葱段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使酱汁紧包肉片，淋香油出勺盛盘。
酱爆圆白菜正宗做法 酱爆圆白菜的正宗做法
1、洋白菜洗净,手撕成一块块的。
2、面酱,生抽,蚝油 ,豆瓣酱,糖,料酒放在一个碗里搅拌均匀。
3、葱切段,蒜切片,姜切1片备用。
4、少许油,中火,把洋白菜炒至8成熟,盛出控水。备用。
5、锅擦净后放油,油的量是酱料的2倍。
6、油热后，放入葱姜蒜炒至出香味转大火。
7、加入酱料炒至酱料粘稠且有酱香。
8、放入8成熟的圆白菜，翻炒两三下，立刻放少许盐（可根据口味，不放也可），鸡精，关火，盛出。
9、完成。第二次放入圆白菜的时候不宜在锅里时间过长。不然酱和汤就混在一起了，就没有酱爆的感觉了。
酱爆茄子的正宗做法 酱爆茄子的正宗制作方法
1、食材：茄子400克、瘦肉80克、翘头12个、葱4根、蒜头3瓣、姜3小片、辣椒2圈、黄豆酱15克、沙茶酱20克、花生油15克、猪油20克、胡椒粉2克、蚝油3克、生抽5克、生粉5克、麻油几滴、盐3克、料酒2克、白糖2克。
2、茄子去蒂，清洗干净，切成条，放淡盐水里浸泡。
3、把瘦肉洗干净，切成长条。
4、再加入蚝油，沙茶酱，料酒，胡椒粉，花生油，麻油，生抽，生粉，盐，白糖。
5、用筷子充分搅拌均匀，放一边待用。
6、把翘头切去头尾，清洗干净，大个的切成两瓣，小的不用切。葱摘洗干净，切成段。蒜头用刀拍一下，去皮。和姜片，辣椒放盘子里备用。
7、把泡过的茄子倒去水，然后放篮子里沥干水。
8、锅清洗干净，开大火，烧干，放入猪油，花生油。烧至七八成热。放入翘头，蒜头，姜片。爆出香味。
9、再放入茄子。
10、接着加入沙茶酱。
11、再加入黄豆酱。
12、还有少量盐。
13、淋上清水，不能淋太多，大约茄子的三分之一。
14、然后开最大的火，不停地爆炒茄子。
15、把茄子爆到七八成熟时，用锅铲铲到锅周围，放入瘦肉，淋上一点点水。
16、把瘦肉略爆一下至断生，然后加入葱和辣椒。
17、快速地爆炒所有食材至汁水收干。
18、装盘，酱爆茄子的正宗做法完成了。
如何做爆羊肉不老
1、大葱切滚刀块，姜切丝。
2、羊腿肉切片用盐、蛋清抓一下，这样处理后的羊肉比较嫩，还不粘锅。
3、炒锅烧的热热的然后加入玉米油。
4、将羊肉片倒进去迅速翻炒。
5、肉片变色了加入姜丝和适量生抽。
6、加入切好的葱块翻炒两下。
7、加入几滴醋迅速翻炒出锅。
爆香羊肉如何做
1、制作食材：切片羊肉300克，洋葱30克，大葱8根，大蒜4瓣，淀粉适量，食用油45克，香油2小匙，酱油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙。
2、羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干。
3、洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段。
4、往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出。
5、往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖。
6、锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。
酱爆尖椒怎么做 如何做酱爆尖椒
1、食材：青辣椒约500克、甜面酱3勺、白糖半勺、精盐酌量、大蒜5瓣。
2、把青辣椒泡入清水中约15分钟，清洗干净。
3、把辣椒进行处理，用刀从中间分开，清理干净里面的辣椒籽等。
4、把辣椒切成条状或块状。
5、进行热锅把油倒入，待油热后将处理好的辣酱倒入锅中，进行煸炒约2分钟，然后盛出放入盘子中，注意锅内底油不要盛出。
6、把蒜瓣切成粉末状，待底油热后放入锅中翻炒出蒜香。
7、然后加入甜面酱和白糖翻炒均匀后，再把辣椒放入锅内翻炒一分钟即可。
