烤蛋挞是用上下火。烤蛋挞下火更重要，挞皮要烤透烤脆才好吃，上火只是为了着色，也就是为了蛋挞上的那块焦斑才需要上火。在烤蛋挞的时候，一般需要200度预热，用上下火模式，烤盘要放在烤箱中层，烤15分钟就好了。
要注意的是，烤蛋挞之前给烤箱预热是很重要的。烤的时候可以调制到220度为宜。预热时间两三分钟即可，如果预热时间不足，烤箱里面的温度没有达到，食物会不能按时烤熟或者烤出来的味道不好，要是预热时间太久，会影响烤箱的使用时间和寿命。
蓝莓蛋挞：
把蛋挞皮从冰箱中取出放在蛋挞模具中，摆在烤盘上，开始制作蛋挞液。
先将淡奶油与牛奶倒入碗中，然后加入20g细砂糖与5g炼乳，倒进锅里用小火加热，边加热边搅拌，直到砂糖溶解。大家也可以把牛奶液放在碗里隔水加热。
等砂糖完全溶解后，冷却至不烫手，加入分离好的蛋黄。再加入过筛的低筋面粉，一定要过筛，不然之后搅拌的时候会有很多小面团很难搅开；搅拌均匀之后，蛋挞液就做好了。
蛋挞皮中放入葡萄干。把蛋挞液倒进蛋挞皮，放入预热好的烤箱中，烤15分钟；烤箱到时间断电后，不要立刻将蛋挞取出，让烤箱余温将蛋挞烤至上面微微焦黄，再取出装盘，最后放上果酱和蓝莓即可。
