白醋能腌制腊八蒜，只是腌制出来的腊八蒜口感会差一些，所以最好用米醋腌制。用白醋腌制腊八蒜，可能会出现不变绿的情况，从而影响食用，或者需要更长时间才能把腊八蒜腌制好。
腊八蒜就是用普通大蒜腌制的，而大蒜本身就含有丰富的维生素和矿物质，经常吃腊八蒜对身体有许多好处，尤其是把大蒜做成腊八蒜之后，酸甜可口，可以当做零食来吃。更重要的是，腊八蒜能够在一定程度上起到杀菌的效果。
腌制腊八蒜需要找一个干净无脏东西的容器，把大蒜放进去后一定要密封好，然后放置在阴凉处，大约一周左右，慢慢的，蒜瓣就会变成绿色的，大约20天左右的时间，腊八蒜的腌制就彻底完成了。另外，在腌制腊八蒜的过程中需要大家注意的是，所用的醋最好是米醋，而且米醋的量一定要没过蒜瓣。
虽然腊八蒜的口感很好，但不能吃太多，若吃太多的腊八蒜身体就会出现许多不适。对于正在腹泻的人来说，是不能吃腊八蒜的，否则会加重腹泻症状。
