腌制腊八蒜用凉醋就可以，并且要使用米醋，腌制之前，只要将米醋倒入玻璃瓶中即可，不需要把米醋煮热。腌腊八蒜蒜和醋的选择非常的重要，一定要选择紫皮蒜和米醋，这样泡出来的蒜才会像翡翠般通体碧绿。
腊八蒜就是腊月初八这天腌制的，当然，如果想吃腊八蒜了，可以随时腌制腊八蒜。其实腊八蒜是比较好保存的，可以一次多制作一些腊八蒜，这样不仅在冬天能吃到腊八蒜，春天的时候也可以吃到腊八蒜。
想做出好吃的腊八蒜要选择合适的大蒜品种，这是非常重要的，最好用紫皮蒜，因为紫皮蒜一般个头比较小而且更清脆，能快速的浸透腌出来更入味，没有紫皮蒜也可以挑选一些个头小的比较饱满的蒜瓣，剥去外皮然后放入罐中。
腌制腊八蒜的过程中，一定要密封保存，中间不要掀开盖子，以免有细菌进入。腊八蒜腌制20天以上口感才会更好，但如果着急食用的话，腌制10天左右就能食用了，只不过没有腌制20天的腊八蒜更好吃。
