卤肉可以在卤水锅里放一晚上，这样的话卤制出来的食物味道会更加浓郁，食用口感也更好。
卤肉时使用的肉类是比较多的，比如说牛肉、猪肉、驴肉等，但是羊肉是很少用来卤制的。
卤汁是卤制食品时较为重要的一个东西，因为卤汁的味道会直接影响成品的味道。
卤汁这种东西是可以重复利用的，一把来说，随着卤汁使用的次数的增多，鲜味也是逐渐增加的。
卤汁的保存是非常重要的，因为保存方式不对的话，会加剧卤汁的变质。
如果经常使用，可以放在保鲜盒中进行保存，需要注意的是，密封性一定要好一些。
如果不是经常使用，就需要放进冰箱冷冻层中保存，在这里建议把卤汁放进瓷罐或者玻璃容器中储存。
使用卤汁时，拿出来自然化冻就行，然后煮开之后才能使用，需要去除上面的浮油和泡沫，保持卤水干净。
最后说一点，卤汁在用完之后，需要做的第一件事就是荤素要分开。
