这段时间，和酿友们聊的比较多的就是“苹果酸-乳酸发酵”，其中一个话题就是“在苹果酸乳酸发酵期间我们可以做什么？”
当然，首要的任务肯定是保证苹果酸-乳酸发酵的顺利进行并彻底结束。
但是在这个一过程中，我们还可以做一件非常棒的事情，就是借助苹果酸-乳酸发酵提供的良好平台来召唤橡木制品，让各种橡木制品在一个温暖和温柔的环境下融入到葡萄酒中，演一出慢工出细活的美剧！
随着酿酒工艺学的不断发展和进步，有不少的酿友会选择在橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵，而得到的结果往往也会比仅仅只是在橡木桶中陈酿的葡萄酒要很多。Why？
我想主要的原因有两点：
在苹果酸-乳酸发酵期间，温度适宜，基本上在16-20摄氏度，这个温度给予了橡木桶温暖的环境，让她能够舒适愉快的释放自身优雅的芳香和美妙的单宁。
在苹果酸-乳酸发酵期间，酒体进行缓慢而有节奏的运动，能够使橡木中的有益物质均匀的分散到酒体中，加快了融合进程。
所以，在条件允许的情况下，很多酿友会选择在橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵。
对于酒庄来说，在桶中进行苹乳发酵还能带来经济效益，因为这种操作方式可以加速葡萄酒的陈酿节奏，能够更早地让酒面向市场。
当然，除了橡木桶之外，橡木制品还有橡木片、橡木块、微型橡木板和橡木板等。相对于橡木桶而言，使用这些橡木制品在苹果酸-乳酸发酵期间起到的效果会更加明显！
“我用了橡木制品了，为什么都过去2-3个月了，怎么没有明显效果啊？”
Why？
因为温度太低了，都到了零度以下了，你还想怎样？
我们知道，苹果酸-乳酸发酵结束后，发酵罐中的温度会快速下降，特别是在北方产区，温度会迅速降到10摄氏度以下，甚至更低。而橡木制品在10摄氏度以下就基本处于休眠状态了。
因此，喜欢选择在苹果酸-乳酸发酵结束后使用橡木制品的酿友们，如果冬天温度太低，就不需要急吼吼的加入橡木制品了，可以等到春暖花开时再使用。
而如果能够利用好苹果酸-乳酸发酵这2-3个星期的时间，橡木制品中的有益物质可以提前均匀的进入酒体，哇塞！怎么样？试一下吧！
橡木专家NOBILE的建议：
结合自身酒体的特征、目标葡萄酒的方向以及各种橡木制品的优点，在苹果酸-乳酸发酵期间自由组合使用各种橡木制品，往往可以带来意想不到的效果！
