干木耳泡发后第二天不建议继续使用。木耳一般泡发超过12个小时后，就不可以继续吃了。一般泡发的木耳很容易被微生物细菌等侵犯，生成一些对人体有害的物质。
干木耳用冷水泡发一到两个小时，就可以食用，不需要为了追求口感，延长泡发的时间，如果浸泡时间太长，木耳中的微生物会大量的繁殖，产生一些有毒有害物质，这些物质可能没有办法通过高温完全消除，给人带来一定的风险。
木耳含有丰富的铁元素，这种元素可以起到一个补血的作用，所以贫血的人日常生活中可以适量吃一些木耳。
消化不良的人建议少吃木耳，木耳含有非常多的维生素h微量元素，同时含有丰富的纤维素，纤维素比较难以消化，如果天天吃很容易导致消化不良，尤其是本身消化不好的人，要适量控制木耳的摄入，每星期食用次数不建议超过三次。
木耳含有丰富的维生素E，这种元素可以提高人体的免疫能力，还可以起到一个抗衰老的作用，所以女性可以适量吃一些木耳，延缓衰老。
