冬天泡好的木耳隔夜不能吃。木耳如果浸泡时间太长，里面的微生物会大量的繁殖，容易生成一些有毒有害的物质。木耳本身是干质的，微生物没有水的话是无法繁殖的，但是在浸泡的过程中微生物有了充足的水分，这样很容易导致微生物繁殖，所以说，浸泡时间过长的木耳是不可以吃的。
泡好的木耳可以放在冰箱的冷藏区域，这样可以起到一个保鲜盒保存的作用，放在冰箱内的木耳可以存放一到两天。
冷藏区域的温度比室内的温度要低很多，这样可以减缓木耳变质的速度，延长保存时间，但是并不能阻断木耳变质。
保存泡发的木耳需要将其用保鲜袋装好，保鲜袋可以减少一些微生物的污染，还可以保证木耳的口感和风味。
吃木耳的时候要注意，木耳一般浸泡一到两个小时左右就可以了，不需要浸泡太长的时间。
新鲜采摘下来的木耳不可以直接吃，这样的木耳会含有一定的毒素，最好是再晒干后再食用。
腹泻的人不建议吃木耳，木耳中还有一些促进肠胃蠕动的纤维素，可以加重腹泻的症状。
