是什么导致了酒精勾兑酒和纯粮酒口感的不同呢?

从工艺上来说,勾兑酒是用酶先将含有淀粉的食物糖化,然后加入酵母产生酒精,所需的时间大概在一两个星期内。而传统的酿造酒则是投放酒曲,一次性将谷物的淀粉转化为酒精,然后等它陈年熟化,挥发掉一些刺激的成分,之后再进行调配,整个酿造的工艺需要经历一年的时间。从酿造成本上来说,粮食酿造的酒成本更高一些,因为不仅要算上制曲、酿酒所用的成本的费用,还要加上酿造周期、贮存时间形成的时间成本。除此以外,还有人工技术的成本。而酒精勾兑酒用到的食用酒精,市场价几千元一吨,算下来每瓶白酒的成本低。因为成本的不同,两种白酒的产出量也不尽相同。粮食酒的投入产出比相对固定,而酒精勾兑酒的产量相当大。

虽然纯粮酒和酒精勾兑酒在表面上看起来没有任何的差异,但是无论如何勾兑,酒精勾兑酒的口感、香气、酒质等方面都和纯粮酒有差距。

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烘焙酒知识

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2021-3-30 22:02:10

烘焙酒知识

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2021-3-30 22:02:12

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