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做好白切鸡的要素是什么
1、挑鸡：尽量选择走地鸡，农家专门放养，自然生长的鸡，肉一般比较实，皮也比较脆，比普通的土鸡肉质鲜美。2、火候和手法：在水开之后就要把鸡放进开水里浸泡几秒钟，反复7次左右，最后一次直接下锅。这样可以使鸡皮均匀收缩，煮后鸡皮不会爆开，之后将一整只鸡放在锅里煮20分钟左右，切记在煮好之后先不要拿出来，在泡几分钟，这样鸡肉吃起来才鲜嫩可口。3、制作蘸料：蘸料是白切鸡的灵魂，也是它好不好吃的一个关键所在，…- 20
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照烧鸡腿饭的制作方法
1、鸡腿、西兰花、胡萝卜、料酒、五香粉、盐、生抽、蜂蜜2、制作步骤：鸡腿洗净后控干水份用刀子将骨头剔除，鸡肉用刀背拍打几下，然后用叉子在鸡皮上叉匀，这样可以防止皮缩。处理好的鸡腿，放入碗中加料酒，盐，五香粉腌制。3、在碗中加入料酒2大汤匙，蜂蜜1汤匙，生抽2汤匙调匀配好照烧酱汁。4、煎锅中倒入少许油，油热后放入腌渍好的鸡腿，鸡皮朝下放入。5、小火煎制，并不时地用铲子在鸡肉上压，待鸡皮煎至金黄色时翻…- 22
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炖鸡怎么炖好吃又营养
1、材料：老母鸡1只、盐7克、清水600毫升、大蒜3瓣、香葱1根。2、将老母鸡彻底清洗干净，洗掉血水，之后用厨房纸吸干鸡表面的水分。3、用手将2克细盐搓抹在鸡皮上，搓至盐在鸡皮上充分融化为止。4、将搓好盐的鸡放入冰箱，冷藏约20分钟左右。5、取出冷藏好的鸡，切成小块。6、砂锅中放入切好的鸡，再倒入600毫升的清水。7、盖上盖子，放入蒸锅中，水烧开后，转中大火隔水炖30分钟。8、加入5克细盐，再继续…- 56
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鸡腿汉堡怎么做才好吃呢
1、鸡腿，面包，油，料酒，蜂蜜，沙拉酱，生菜，酸黄瓜，泰式甜辣酱。鸡腿肉去骨，用蚝油、料酒和蜂蜜腌三四小时入味。2、锅里倒少许油，油烧热后，放入鸡腿，鸡皮朝下，煎大约三分钟。3、然后把鸡腿肉翻个，鸡皮朝下再煎大约五分钟。4、最后再把鸡皮翻到下面，煎至鸡肉熟。看鸡肉是否熟了很简单，用筷子轻松串透鸡肉且没有血水渗出，就是熟了。5、生菜叶洗净，酸黄瓜片。6、面包一切为二，将生菜叶和酸黄瓜片夹入。7、放上…- 23
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白切鸡是冷水下锅还是热水下锅
烤德香收到网友提问：家里人很爱吃鸡肉，尤其是白切鸡。这道菜还是我爸的拿手好菜，昨天就兴致勃勃地从超市买了食材回来，说今天要给我露一手，来个白切鸡的创新吃法。但计划总赶不上变化，我爸被他朋友叫出去钓鱼了。所以只能我自己来做了，请问白切鸡应该怎么做啊，是用热水还是冷水煮啊。 烤德香精选回答: 白切鸡应该热水下锅。白切鸡入锅时，水温大约是95℃，也就是水烧得差一点点就成开水的状态。白切鸡也不能在水沸后入…- 33
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咖啡海盐能去鸡皮肤吗
咖啡海盐去鸡皮肤的效果因人而异。有的人用咖啡海盐可以消除鸡皮肤，但是有的人只能减轻鸡皮肤的症状。鸡皮肤的专业学名叫毛周角化症，在皮肤上可以看到一粒粒凸起的小颗粒，这种皮肤有的人小时候就有，而有的人则是长大后才有的。有的人鸡皮肤状况是天生的，有的人鸡皮肤状况是后天的，如果是后天产生的，那么可以找一些方法消除这些鸡皮肤。如何改善鸡皮肤？定期去角质。平常在洗澡的时候，会用到沐浴球、洗澡刷，这些都是去角质…- 48
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鸡皮发黄的鸡肉能吃吗
鸡皮发黄要看购买的鸡肉是否变质，如果看起来像是变质，闻起来还有一些异味，这样的鸡肉肯定是不能吃的。如果鸡皮没有异样，可能是因为鸡皮里的油脂含量太高了，导致看起来皮厚而发黄，这样的鸡肉是可以吃的。正常来说，在买鸡肉的时候最好是选择颜色发白的肌肉。活的鸡被宰杀后，血会放出来，这个时候鸡肉的颜色就会发白。如果肉质出现发红或者是发黑，这样的鸡肉不是病鸡就是死鸡。如果买整鸡，可以通过刀口辨别，一般来说，刀口…- 351
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鸡肉发白与发红的区别
鸡肉出现白色和红色，有可能是部位的不同，红色鸡肉也有可能是病鸡或者死鸡身上的。鸡身上有着很多部位，不同部位鸡肉的颜色就可能不一样，比如说鸡胸脯和鸡腿，前者的颜色就是白色，后者就是红色。除此之外，如果整只鸡的颜色呈现出红色或者是黑色，就说明不是病鸡就是死鸡。正常情况下，鸡肉的颜色就是白色，新鲜的鸡肉还有着外层鸡皮微干不发黏、富有弹性等特点。鸡身上有着很多部位是不能食用的，比如说鸡屁股、鸡皮、鸡脖和鸡…- 155
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鸡肉哪些部位不能吃,鸡身上四个部位一定要注意
鸡头民谚道:十年的鸡头赛砒霜。意思是说,鸡越老,鸡头毒性就越大。用现代的医学观点来析,其原因是鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质,这些重金属主要储存于脑组织中,鸡龄越大,储存量就越多,毒性就越强。鸡皮一般来说鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡,经过烤制后,鸡皮中的胆固醇被氧化,形成胆固醇氧化产物,对人体造成较大危害。若温度控制不当,还有可能产生致癌物。鸡脖这个部位…- 346
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虎皮鸡爪的虎皮是怎么做的
鸡爪在洗好之后，还是原来的鸡皮的样子。所以，鸡皮要放到油锅里面炸，只有慢慢的炸了，才会变成金黄色，才会起一切褶皱，就形成虎皮的样子了。但是在炸以前一定要把水分沥干，这样在油锅里面才不会溅太多油。但是在炸的时候还是要保护好自己，千万不要被有溅到了。可以戴手套、用锅盖挡住，等等。- 86
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口水鸡的鸡皮怎么能黄
要想鸡皮发黄，最重要的一点是选用什么品种的鸡，有些品种的鸡肉不易出油，再怎么煮也不会发黄，所以小编建议首选土鸡、三黄鸡等这一类型的鸡。其次，在烹饪时，口水鸡先下锅加入黄酒、姜煮2-3分钟，煮熟后捞出用凉水冲洗，运用热胀冷缩的原理，使鸡皮更嫩也更黄。- 126
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鸡皮糙山药是脆的还是面的？买山药不仅看表面还得看须毛
鸡皮糙山药是脆的还是面的一般市面上的山药有二种口感，一种是脆的，一种是面的，这都是根据品种决定的。而鸡皮糙山药是菏泽市的农家山药品种，肉质洁白，味甘粉足，个大质量不错，在国外都被视为珍品，也是走亲访友的高级保健食品之一。鸡皮糙山药是一种药食同源的食材，而且营养极高，一般在酒店吃饭多以凉拌或是煲汤为主。属于温补型食物，如果体质上火或是便秘，大便干燥，最好不要多吃。另外，在家庭中煲汤，不过在制作过程中…- 61
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白斩鸡怎么做又鲜又嫩 跟着这个步骤学
白斩鸡怎么做又鲜又嫩鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中(以淹没鸡为度)，用小火约浸1小时左右(水不能滚沸，以免鸡皮破裂)，即可捞起劈成两半备用。做白斩鸡要用鲜嫩肥美的土鸡鸡种，例如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。烫鸡的时候拿出一个大盆放入凉水，最好再加入冰块。鸡烫好了小心捞出浸入冰水中大约15-20分钟。要动作小心，千万不要弄破鸡皮。浸熟的鸡迅速放进冷(冰)水中冷却，能使鸡肉…- 57
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鸡身上哪些部位不能吃 鸡身上不能吃的几个部位
鸡身上哪些部位不能吃1、鸡尖又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”，指鸡屁股上端长尾羽的部位，肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，甚至还有致癌物质，但不能分解，因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长，鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。2、鸡皮鸡皮尽管美味，但不利身体健康。一般来说鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡，经过烤制后，鸡皮中的胆固醇被…- 51
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