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馏分

白酒的特曲？

楼主指的是泸州老窖吧！特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒，头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。
烘焙酒知识
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张艺菲21年12月16日
为什么酒要分大曲和头曲啊？

头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。大曲是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称，即大曲酒；特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。
烘焙酒知识
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张艺菲21年12月16日
浓香酒的蒸粮是怎么蒸的？

要分层回酒，控制入窖粮糟的酒度在2%(V/V)以内，在窖底和窖壁多喷洒些稀酒，以利于己酸菌产香。实践证明，回酒发酵还能驱除酒中的窖底泥腥味，使酒质更加纯正，尾子干净。一般经过回酒发酵，可使下一排的酒质明显提高，所以把这-措施称之“回酒升级”，不仅可以用黄水丢糟酒发酵，也可用较好的酒回酒发酵。完面糟后，再蒸粮糟。要求均匀进汽、缓火蒸馏、低温流酒，使酒醅中5%(V/V)左右的酒精成分浓缩到65%(V/…
烘焙酒知识
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张艺菲21年12月2日

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