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制作油酥饼干塔皮 制作方法
这份油酥塔皮口感特色是酥脆，主要原因来自于面团中的高脂肪含量，使用上多以水果口味为主的法式甜塔居多。如果想要塔皮成品保有这样的酥脆质地，在操作上有着几大关键技巧必须掌握，首先是对于食材温度的控制，还有材料的混拌技巧，以过去自己开店时期、经常要大量制作的经验归纳，塔类面团最好能在使用前一天就制作完成并冷藏松弛面筋，这与当天现做面团，仅经过短暂时间冰凉后，就擀开入模、完成烘烤出现的口感，两者作法吃起来…- 287
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