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面包制作一些技巧与经验
技巧一：揉面 面团出筋的程度会决定面包的细腻度 整个揉面的过程就是面团形成有组织韧性的过程 1、面团的初级阶段（出筋阶段） 最初面粉和其他材料混合的时候，是十分松散的，没有形成面筋，随着手工或者机械搅拌和揉制，面粉逐渐开始成团，案板或者揉面盆中看不到松散的面粉，此时说明面团已经出筋，这个阶段的面团表面比较粗糙，面筋韧性不强！ 小技巧 ① 先混合干性原料（面粉、酵母等），再加入…- 77
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