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青烟

炸串怎么炸才会不油腻

1、控制油温：油温一般要在150℃以上，选中温。一般认为三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟。五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒。2、一次往油锅中加料不要太多，太多加热不及时，容易造成包油”，会很油腻。
饮食常识
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张艺菲21年11月17日
炸串油温技巧

1、大多数的肉类，一般大约5分钟左右就可以吃了，肉出锅后，加上佐料即可。2、一些质地较嫩的肉类，比如里脊肉、禽胸脯肉、鱼虾等可用温油炸，油炸时的油温控制在80℃-120℃即可，处在这种油温下，锅面无青烟，无响声，油面较平静。3、如果原料肉的水分含量很高，在整理肉串的时候通常可以切成薄片，调味后再挂上淀粉或鸡蛋等等，调制成具有粘性的糊浆或用糯米纸、玻璃纸包裹后进行油炸。4、如果油温较低，油炸后肉料的…
饮食常识
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张艺菲21年8月23日
花椒怎么才能炒出麻味是冷油还是热油下锅

花椒，这是一种调料，炒菜的时候放花椒提味是非常的不错的，花椒怎么才能炒出麻味？是冷油还是热油下锅：花椒怎么才能炒出麻味:有两种炒的方法。一种是温热的油下锅，等锅底的油烧到有一定的温度的时候，就把花椒放下去，翻一遍就放菜下去。第二种是热油下锅，将锅里面的油烧到冒青烟，冒青烟的油有200度，花椒放进去10秒，麻味就出来了。花椒是冷油还是热油下锅：冷油热油下锅都是可以的。各有各的好处：1、冷油下锅这个冷…
饮食常识
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张艺菲21年3月10日

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