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为什么挂霜花生会发苦
1、选用的花生已经变质霉烂，使做出的挂霜花生发苦。做好的挂霜花生不易看到花生的状况，往往是咬下去发现苦味才发现花生已经霉烂，在购买的挂霜花生中经常会有这种情况。为了避免这种情况，最好自己动手制作挂霜花生，并且一定要选择品质好的花生米。2、炒花生时没掌握好火候，致使花生糊掉而产生苦味。炒花生时要全程小火，并且要有耐心的慢慢进行翻炒，炒至花生衣一捏就碎并有花生香味时就铲出。如果还是担心炒不好，可以用比…- 19
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挂霜花生米的制作技巧有什么
1、建议选择用红皮的花生米来做，雪白的糖霜附在红色的花生皮上面，会带来更强烈的视觉效果。2、花生米是非常容易被黄曲霉菌污染的，而黄曲霉毒素是非常危险的物质，所以花生米一定要挑选优质、颗粒饱满、没有霉斑变色的。3、白砂糖算是最好的选择，操作起来要比绵白糖和冰糖简单很多，绵白糖焦化的太快，而冰糖溶解也需要多花点功夫。4、做挂霜花生米基本全程都是小火操作，这样容错略比较高，不然的话一旦糖液加热过度，就变…- 22
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