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葡萄酒单宁作用是什么？
单宁决定了酒的风味、结构与质地葡萄酒的结构是由单宁、酒精、酸物等因素所构成，这就是葡萄酒与葡萄汁的差异；而这些因素也决定了酒的质地，缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒来即为典型之代表；此外单宁亦决定了酒的风味，尤其是陈年老酒，由单宁、色素及酵母菌死细胞等所结合成的沉淀物在酒液中长时间的生化变化，发展出陈年老酒香醇细致的风味。单宁支撑红葡萄酒的长年熟成单宁的抗氧化特性，…- 16
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发酵黄油可以做蛋糕吗
1、一般情况下，只要能使用普通黄油的情况，都是可以用发酵黄油的，尤其是用发酵黄油制作的黄油曲奇、蛋糕、饼干、面包等点心都有一种发酵的香气，这种独特的风味是普通黄油所不能比拟的，用发酵黄油制作的甜点一般都比较美味。2、由于发酵黄油的质地比较软，比较容易涂抹，所以也会用于制作甜点、面包、吐司等馅料或表面涂抹，在欧美是比较常见的吃法，国内比较喜欢涂抹果酱、酸奶等配料。普通黄油质地较硬，但不易均匀涂抹。3…- 41
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如何辨别面包的好与坏
1、点缀少体积小的好。为了吸引顾客购买，市面上售卖的面包"颜值"都很高，往往添加巧克力、水果、肉松等。但很多面包中的巧克力可能含有反式脂肪酸;水果用的大都是罐头，并不新鲜;带肉松的面包表面刷的黏液，脂肪含量较高。因此，左小霞建议选择原汁原味、点缀少、体积小的面包，这种面包的原料及质量相对更好。2、外形整齐质量高。人不可貌相，但买面包最好先看看"面相"，建议选…- 80
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怎么判断阿胶糕变质了
1、质地软黏：正常的阿胶糕质地软硬适中，片片分明，如果阿胶糕的质地变得非常软，阿胶糕片直接溶化在一起，十分粘腻的话，多考虑已经变质。2、表面长霉：正常的阿胶糕表面颜色呈棕黑色，在表面可以看到明显的辅料，而变质的阿胶糕则可能表面颜色会变暗，甚至可以看到明显的霉点或霉毛。3、味道发苦：正常的阿胶糕味道香甜可口，略略带些苦味，闻起来还会有一点酒味，让人吃了还想吃，而变质的阿胶糕味道发酸发苦，闻起来会有明…- 134
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熟的猕猴桃可以放冰箱吗
1、熟的猕猴桃可以放冰箱。2、如果想要保存家里的熟猕猴桃的话，可以选择将它放入冰箱的冷藏柜里面保存，冰箱冷藏柜内的温度可以有效减缓猕猴桃变质的速度，还在猕猴桃耐受范围之内。3、但要注意不可将猕猴桃放入冰箱冷冻保存，这样会破坏猕猴桃内部的营养。4、平时购买的猕猴桃大多都是质地比较硬的生猕猴桃，这样的猕猴桃不同于熟猕猴桃，只需要放在常温的环境下保存即可，等到猕猴桃的质地变得柔软之后，就代表猕猴桃已经成…- 13
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怎么判断黑枸杞是否过期
1、看颜色：黑枸杞的正常颜色是黑色或者紫黑色，如果黑枸杞变为棕色了，那很可能就是黑枸杞发生了质变，可以拿几粒泡水，如果泡水颜色是棕色、棕黄色，说明该黑枸杞已经变质了。2、摸质地：黑枸杞的正常质地是软软的、摸起来像葡萄干的质地，但是外表没有水分也不会过于粘手。如果黑枸杞已经黏成一团，外表感觉潮湿，这就说明黑枸杞变坏了。3、闻气味：正常黑枸杞闻起来有一股淡淡的清香，但是过期黑枸杞气味会明显发生改变，起…- 196
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洗面奶和洁面乳的区别
1、质地不同：洗面奶质地较稀，轻轻搓揉泡沫较少，使用在脸上也明显感觉到很稀薄，清洗时可快速冲洗干净，重点是不会拔干。而洁面乳的质地比洗面奶更厚一些，能打造很丰富的泡沫，这也是洁面乳清洁效果更好的原因，所以洁面乳的清洁时间也会更久一点。2、清洁力不同：洗面奶的质地比较轻薄，清洁力度相对于洁面乳来说，并不是特别的强，但一般的清洁需求也能满足。而洁面乳的质地比较厚重，清洁力度也会比洗面奶更强一些，清洁得…- 14
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黄油放在冷藏还是冷冻
1、黄油最好放在冰箱的冷藏层中保存，冷藏层既可以保鲜，有能减少对黄油质地的影响。黄油虽然也可以放进冷冻层中保存，但是冷冻时间过久会影响黄油的质地，使其含水量增多，那么在软化时就会因为水滴而颗粒化。2、黄油和其他油脂一样，会随温度而改变质地，温度越高软化越快，腐坏也越快。黄油在室温为20度左右的情况下一般只能存放2-3天，时间过长就会慢慢腐坏，其在冰箱冷藏层可以存放6-12个月，在冷冻层存放时间更久…- 196
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阿胶糕油纸什么时候撕
1、一般等阿胶糕冷冻定型之后切的时候再撕下来。2、阿胶糕刚做的时候质地很软，没有办法直接切。将阿胶糕放入冰箱或冷冻室中放置10-12小时，使其完全变硬。3、待阿胶糕变硬后取出。用刀将阿胶糕切成条状，再配上保鲜膜，再切成相对厚的小块。温馨提示：由于阿胶糕质地粘稠，如果直接用刀切，很容易粘在刀刃上，所以通常在切阿胶糕之前用麻油把刀擦干净，然后切片，这样就不会碰到刀了。- 22
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麻婆豆腐怎么做不会碎
1、选对材料：做麻婆豆腐的建议买南豆腐，因为用南豆腐制作麻婆豆腐不会那么容易碎，它比北豆腐更适合去做麻婆豆腐，选购豆腐的时候还可以用手轻微触碰豆腐，这样可以感觉出豆腐的优劣，优质的豆腐质地比较柔软，没有杂质，而劣质的豆腐，表面粗糙，质地偏硬。2、提前焯一下水：想要麻婆豆腐炒出来不容碎在烹饪之前建议先提前焯一些水，另外可以在水里面加些盐，盐可以使豆腐里面的的蛋白质凝固，既可以增加豆腐弹性防止破碎，又…- 40
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炼乳和淡奶油的区别有哪些
1、质地不同：炼乳的颜色多为黄色，有着较为粘稠的质地，保存的时间较长，一般作为调味品存在。淡奶油一般呈现出黄色或者白色，多是从牛奶或羊奶中提取出来的半固体脂肪，主要的作用是用来修饰食物。2、口感不同：炼乳是牛奶发酵浓缩而成，含糖量较高，吃起来香甜可口，但是会稍稍有些粘稠。淡奶油里面是没有糖分的，食用起来会有着浓浓的香味，不会有甜味。3、成分不同：炼乳是一种奶制品，是牛奶或者羊奶经过浓缩而来，含有着…- 211
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煮玉米用冷水还是热水
1、玉米在冷水或热水下锅时，煮出来的口感、质地会有差异。2、玉米在冷水时下锅，慢慢煮沸，玉米的淀粉慢慢转化为糖类，因此更甜美多汁，因此如果是甜玉米的话一般建议冷水下锅。3、若是水滚后放玉米，沸水下煮3-5分钟，玉米质地较为松软，这种情况比较适合老玉米。关于煮玉米用冷水还是热水的相关内容就介绍到这里了。- 118
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怎么挑选到又新鲜又甜的樱桃
1、看颜色：樱桃从表面看起来一般都是大红、深红，或者是红的颜色。通常表皮的颜色越暗，楼桃就越甜。所以暗红色的樱桃最甜，越是鮮红越是不够甜、甚至有些酸的。2、看表皮：看樱桃表皮指的是看表皮的质地，应当挑选质地比校硬的樱桃。因为樱挑表皮质地有点硬的话，果蝇以及一些小虫子就钻不进去了，就不会有虫卵之类的在里面，吃起来也更安全。3、看有无褶皱：如果樱桃的表面看起来有皱纹，说明樱桃脱水了，不新鮮了；如樱桃的…- 49
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做豆腐时怎样锅底不焦
1、要选择质地坚实的豆腐种类，市场上的豆腐种类有很多，有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形类似果冻一样柔软的豆腐，不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。2、想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的，如果是想做煎豆腐的话，应该选择质地比较坚实的，不容易在烹调的过程中散掉。北豆腐质地坚实一些，适于煎炸。太嫩的豆腐，比如内酯豆腐就不适合煎。3、锅要清洗干净，煎豆腐前务必把锅洗干净，任何污浊都会成…- 18
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做豆腐除了石膏还有什么可以代替
做豆腐除了用石膏，还可以使用内脂或者是卤水，一般来说，正是因为这些凝固剂的不同，才形成了种类不同的豆腐。使用石膏做的豆腐就是生活中常见的南豆腐，一般来说，这种豆腐的特点是质地细嫩，有着较高的含水量，但是容易碎。使用卤水做的豆腐是北豆腐，这种豆腐的特点是含有的水分少，豆腐质地比较硬，而且也粗糙一些，颜色多呈现出黄色。使用内脂做出来的豆腐是内酯豆腐，这种豆腐来自日本，属于一种舶来品。这种豆腐的特点是嫩…- 171
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水豆腐和老豆腐的区别
水豆腐和老豆腐的区别主要表现在口感质地、制做方法和烹饪方式上，水豆腐的含水量更高，营养价值更高，尤其是钙含量。一、口感质地：一般来说，老豆腐多呈现出黄色，质地较为紧密，更有嚼劲，不容易碎，硬度较高，质地较粗糙，口感更扎实一些。水豆腐多呈现出洁白的颜色，细腻滑嫩，质地更接近豆花，有一种入口即化的柔嫩感。二、制做方式：老豆腐多是北方人喜欢的做法，多使用卤水作为凝固剂，利用的是卤水中的钙镁离子与大豆蛋白…- 1.5k
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芡实整个好还是弄碎好 原来这种芡实才是最好的
芡实整个好还是半个好芡实不管是碎还是整块，只要质量没问题，都不影响效果。碎还是整块只是物理状态不同，可能弄碎比较容易出味，但整粒的也不难出味。芡实怎么挑选1、看芡实色泽芡实的色泽白亮的，形状圆整的无破损及附着粉状细粒的，一般质地比较糯，外观岁白但光泽不足，色萎的质地梗性。色带黄则可能是陈货，其质地也是梗性。2、看芡实的形状芡实颗粒要圆整大小均匀。3、用口咬芡实芡实要选干燥的，否则易霉变，鉴别是否干…- 59
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西洋参如何挑选 如何选购西洋参
观芦头商品西洋参芦头较小，一般看不见芦碗或芦碗稀少，较小而浅。生晒参(人参)芦头明显较大，芦碗较多，大而凹陷较深。观皱纹进口西洋参纵皱纹，不规则，粗而深；国产西洋参表面较光滑，纵皱纹细而浅，根头部横皱纹明显可见。生晒参根的上部或全体有疏浅断续的粗横纹及明显的纵皱纹，但纵皱纹不如进口西洋参粗而深。观皮孔西洋参皮孔较粗壮；生晒参的皮孔较细长。观质地进口西洋参质地坚实而重，置手中感到沉重而坚实；国产西洋…- 78
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