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大曲白酒酿造为什么要自然接种？
大曲培养是自然接菌大曲白酒酿造是加了菌种的，大曲粉里面有菌种。大曲培养是小麦为主要原料，经过粉碎加水，踩成砖块形状，到曲房培养，通过控制水分、温度，达到控制微生物发展方向。这种生产工艺，是酿酒人一代代相传的，属于传统工艺。接菌工艺是近现代人掌握的技术。- 55
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浓香型白酒窖泥的培养
浓香型白酒窖泥的培养浓香型白酒窖泥，在夏季可以自己培养一些，先培养己酸菌、甲烷菌等多菌种复合菌，扩大培养后菌液后，用黄泥添加其他辅料发酵，两个月就能用了。如果自己想做窖泥，可以去生产白酒的公司购买已经发酵好的窖泥，但优质窖泥价格也是很高的，一般差不多的也需要每吨2千以上。- 62
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普洱茶熟茶起白点的原因是什么
熟茶渥堆的主力菌种是黑曲霉（无害、菌丝为白色），熟普洱茶在温湿度较高的仓储环境下繁殖的主力菌种是白地霉（无害、菌丝为白色）。极少数情况下（外来物质沾染等）会有其它菌类繁殖，无一例外有害，产生如黄色、黑色等非白色菌丝。后期储存可放置在温湿度合理、无异味常温下可部分改善。因此只要发现非白色的菌丝，扔是唯一解决途径。- 38
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自己做的酸奶为什么会拉丝
1、菌种问题：酸奶中菌种特性不同，不同的组合产生酸奶的状态有差异，两种菌种中，一种为发酵后产粘特性强，导致产品状态粘稠，同时这种酸奶不酸。2、发酵温度过低：酸奶拉丝还有可能是在发酵过程中的温度较低，嗜热链球菌繁殖过多，产生更多的拉丝。3、发酵前放糖：酸奶拉丝可能是在发酵前，（就是放酸奶引子之前）就先在牛奶里放糖了，这样做出来的酸奶拉丝就是比较明显的多。关于自己做的酸奶为什么会拉丝的相关内容就介绍到…- 260
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做的纳豆不拉丝怎么回事
1、发酵温度不够：想要做出好的纳豆发酵的温度非常重要，温度不够会导致纳豆出现不拉丝的情况，纳豆发酵的温度应根据菌种的要求，菌种有高温菌种如“成濑菌”为40-42度，低温菌种如“高桥菌”为38-40度。2、纳豆菌活性不够：做纳豆用的纳豆发酵菌要有活性，有的纳豆菌活性很低做出来的纳豆就有可能出现不拉丝的情况。3、菌种被污染：纳豆不拉丝有可能是由于菌种或者发酵容器被污染而导致发酵不完全，纳豆菌受到噬菌体…- 1.1k
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酸奶做出来不酸能吃吗,酸奶做好之后要怎么保存
酸奶做出来不酸能吃吗自制酸奶不酸最好不要吃了。现在很多人会选择自己在家制作酸奶,因为他们认为这样的方法比较的安全健康,而且制作出来的酸奶是比较纯正的,但是有些人在制作酸奶的时候,最后发现酸奶并不酸。酸奶不够酸很大的可能是跟温度有关系。可能是机子没有达到40到45的恒温,还有最可能的就是菌种指令问题了。如果能达到恒温,菌种什么的都没有问题5个小时就已经够了,发酵时间越长则越酸。酸奶做好之后要怎么保存…- 114
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红糖放了6年还能吃吗
红糖放了6年还能吃吗:红糖放了６年不能食用。通常在购买红糖的时候，包装袋上会有保质期，通常情况下保质期是１８个月，红糖中含有的维生素Ｅ以及铁元素特别丰富，如果长时间的氧化维生素Ｅ的活性会失去作用，而且铁元素会更加难以吸收，红糖的成分会发生改变，同时红糖的含糖量特别高，特别容易产生细菌。拓展知识:老红糖一旦到期，可能在外型是看不出来有哪些改变，却可能有病菌滋长，并毁坏老红糖中的营养元素，滋长了病菌的…- 314
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金星果图片 金星果怎么吃 金星果的营养价值
金星果怎么吃？金星果是一种块根食物，多汁而且没有淀粉含量。金星果本身适合炒制或者煮开吃，口感都非常脆的，味道则甜美爽口。金星果的口感和白萝卜相似，可以加工烧制或者做成为果汁饮料。下面就来看看金星果怎么吃。金星果图片 金星果怎么吃一、金星果怎么吃金星果怎么吃，先要把外皮清洗干净，之后削去外皮之后就可以将金星果直接当做水果来吃了。将金星果切片后可以炖鸡或者放入排骨汤中一起炖煮也是非常美味的，是非常不错…- 36
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酸奶为什么不凝固 有几个原因
酸奶为什么不凝固做酸奶不凝固，会有很多原因，但是大的原因只有两种，一个是菌种，一个是纯奶。如果选择的原料奶有抗生素等就会不发酵;如果在加菌种时不是将牛奶煮开至80度再凉至42度的话，太热会烫死菌种，太凉菌种则不会有适宜的生长温度。而且纯奶在添加了菌种后要放置在42度恒温箱中恒温，时间在4——6小时，不要超过8个小时。否则酸度会猛增，会有有害菌的产生。一般酸奶厂中有发酵时间过长仍不发酵的情况，这样就…- 340
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牛肝菌有人工种植的吗 牛肝菌人工种植技术
牛肝菌有人工种植的吗有。现在能人工培植的就是“黑牛肝菌”，黑牛肝菌在牛肝菌家族中，以其味道鲜美、香气浓郁著称。国内知名生物学家、宏臻农科公司首席科学家纪开萍纪开萍介绍道，黑牛肝菌的人工种植简单归结来有菌种筛选、杂交育种、菌株驯化、污染控制等五个步骤，但每一步细节要求都很高，比如菌种筛选最初是从普洱、临沧、西双版纳等各个地方收集菌株再筛选的;而当菌株开始驯化时对温度和湿度也有要求，温度要控制在28摄…- 172
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