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黄酒和料酒是两回事吗？
说起黄酒，绕不开料酒，甚至还有人将黄酒叫做料酒，其实黄酒可以当做料酒使用，但和料酒是两回事。料酒是在黄酒技术上发展起来的新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。仔细看一些料酒的配料表就会发现，料酒中大多含有食盐成分和各种香辛料，所以说黄酒可以作为料酒用，但调味料酒却不能当黄酒喝。为什么料酒多选用黄酒作为原料？这是因为黄酒在烹饪中有祛腥膻、解油腻的功效，像鱼、虾、…- 9
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怎样熬制羊肉汤是白色
羊肉汤之所以呈白乳白色，不是因为加了牛奶、米汤之类的东西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化了（脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里）所以呈现白色。关键就是煮的时间足够长（长达几个小时）。不过，如果没有条件长时间大火力加热的话，可采取这些小妙招：1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火，用…- 26
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苦瓜先腌制还是先焯水
1、先腌然后焯水，因为焯水之后肉开始变熟，肉质开始变硬，就不容易吸收盐分和其他调料，也没有办法发生脱水反应，从而无法腌制。2、焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为…- 25
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香菜可以生吃吗,香菜怎么生吃
香菜可以生吃吗香菜可以生吃。香菜又叫芫荽、胡荽，是常见的绿色蔬菜，含丰富的维生素C、胡萝卜素、维生素B2等，还含有钙、铁、磷、钾等矿物质，其不仅营养丰富，还有特殊芳香，可以适量生吃。香菜生吃好还是熟吃好个人喜好决定。香菜含有多种维生素、矿物质，生吃不会破坏香菜的营养价值，而熟吃气味芳香，能去腥膻和增加食物口感，无论生吃还是熟吃都对身体有一定好处，采用哪种食用方法可以依据个人喜好决定，但要注意控制用…- 82
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新鲜橘子皮可以泡酒吗,橘子皮泡酒有什么效果
新鲜橘子皮可以泡酒吗新鲜橘子皮可以泡酒的。将桔子皮洗净后切成小块或直接整个放入白酒中浸泡能够帮助醇香酒味，并且喝桔皮酒还能够清肺化痰。橘子皮泡酒有什么效果橘子皮具有理气化痰、健胃除湿、降低血压等功能，将其洗净晒干后，浸于白酒中，2～3周后即可饮用，能够清肺化痰，浸泡时间越长，酒味越佳。橘子皮可以用来做什么31、橘子皮煮粥橘子皮气味芳香，煮粥的时候，加入洗净切小条的橘子皮，能够让粥的口感更芳香爽口，…- 267
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芫荽和香菜的区别,芫荽怎么做好吃
芫荽和香菜的区别芫荽和香菜没有区别。芫荽别名胡荽、香菜、香荽，一般芫荽在北方被称为芫荽，在南方一般被称为香菜，是一种常用的提味蔬菜，外形似芹，茎叶较小，多用来做凉拌菜佐料或烫料、面类菜中提味用。芫荽为什么叫香菜因为芫荽中含有许多的挥发油成分及挥发性香味物质，其特殊的香气就是挥发油中散发出来的，它能祛除肉类的腥膻味，在一些菜肴中加些香菜，可以起到去腥膻、增味道的作用，所以芫荽又被称为香菜。芫荽的功效…- 157
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