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白酒为什么要配白肉？
白酒为什么要配白肉？（1）什么是白酒和白肉？这里的白酒指的是白葡萄酒，一般采用浅色葡萄去皮发酵后生产而来的颜色呈柠檬绿色、柠檬黄色、金色甚至琥珀色的一类葡萄酒。而白肉在营养学上指的是对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低，且不饱和脂肪酸含量较高的肉类的通称，如鱼肉、虾肉、鸡肉、鸭肉和鹅肉等。值得注意的是，一些肥肉（如常见的猪肉中就有不少肥肉）虽然呈现白色，但显然并不属于这一类。（2）白酒为什么要配白肉？- 64
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肉丝顺丝切还是逆丝切
顺丝切。猪肉肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散。切其他肉类的小窍门：1、肥肉。将肥肉蘸上少许凉水，放在砧板上，一边切一边洒凉水。这种方法不仅让肥肉不粘板，而且不会太滑，切起来还省力。2、熟肉。加工成熟的肉品，肥瘦硬度不同，如只用一种刀法切，切不出所需要的形状，容易破碎。所…- 121
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猪皮冻怎么做才能透明
1、猪皮上的肥肉要清理干净：选择表面洁白，不带血渍的猪皮，这样的猪皮煮出来会更加的透亮，另外清理猪皮的时候吧肥肉部分刮得干干净净，肥肉一定要清理彻底哟，这样做出来的口感才更好，颜色也更好看。2、注意火候：猪皮冻透亮不透亮关键是熬皮冻的火候。要保持微开（似开似不开）别让水沸腾，如果火开的比较大，这些油脂就被冲击成细微的“小油滴”，这些“小油滴”被汤水中的水溶蛋白包覆起来，汤汁就变得好像“乳浊液”一样…- 64
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猪肉大葱饺子馅怎么调好吃
1、肉馅的选择：肉馅选择上不能选择肥肉过多的肉馅，肥肉都是脂肪而脂肪没有吸水性，只有瘦肉当中的肌肉纤维才有吸水性，所以做猪肉大葱饺子馅建议选择4肥6瘦的猪后腿肉。肉馅的肥瘦比例最好是在2-8或者3-7之间，就是肥肉20%瘦肉80%或者肥肉30%瘦肉70%，肉馅太瘦吃起来口感发干，太肥吃起来很腻。2、大葱的选择：大葱切葱花，不要切很碎，否则吃起来就没有了大葱的感觉。如果可以，尽量都是用大葱白，葱白的…- 175
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榄菜肉菘炒四季豆怎么做
1、250克紫豆角，适量肉松，适量肥肉，适量榄菜，适量蒜，适量生抽，适量鸡精，适量糖。2、热锅，将肥肉先炸出油。3、爆香蒜头，下肉松炒一下。下豆角翻炒。4、加入榄菜，下适量的水稍煮一会。5、成了，因为榄菜有味道了，只加了一点盐、生抽、糖、鸡精调味。- 26
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前腿肉和夹心肉的区别
1、前腿肉和夹心肉没有区别，是同一块肉。夹心肉，也叫前腿肉、夹缝肉、前夹心。位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。2、做法指导（1） 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；（2） 切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，…- 115
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五花肉怎么操作更好吃
1、五花肉操作更好吃的方法。准备好五花肉、生抽、老抽、料酒、姜沫、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。将五花肉洗净切成长薄片放盆里，用生抽、料酒、姜沫腌制一小时备用。准备好锅，锅里倒入适量油，加入五花肉煎至两边甘香，捞起沥干油分。然后加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至浓稠，再放回五花肉，慢火收汁，调味便可。香喷喷的就可以享用了。2、五花肉的挑选方法。上选的五花肉，以靠…- 31
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电饼铛第一次用怎么用什么方法开锅
在电饼铛上放一块肥肉，然后加热，用筷子按着肥肉在锅中不停摩擦，保证肉把锅内壁的每一寸地方都擦到，这样就可以给电饼铛开锅了。电饼铛可以做很多美食，只是初次使用电饼铛的时候要注意，这种东西买回来不要直接用，可以先插上电源，打开开关，烧热之后，用刷子刷上一层油，然后加热一会儿，用干净的抹布擦干净。初次使用电饼铛的时候，最好不要用来做一些汤汤水水的美食，这样可能会缩短电饼铛的使用寿命。最好是先用来烙饼两三…- 171
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猪肉顺着切还是逆着切
猪肉最好是顺着切，因为这种肉只有顺着切，才不会烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，这样炒出来额猪肉可能就会成肉沫了。不同的肉切起来有所不同，一般来说，肥肉在切之前，需要蘸少许的凉水，放在砧板上，一边切一边洒凉水，这种方法不仅可以让肥肉不粘板，还可以让肥肉不会很滑。如果是熟的肉，这个时候，如果只用一种刀法切，可能会切不出想要的形状，这个时候，就比较容易破碎，切熟肉一定要用综合的刀法，这样才更好。如…- 444
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青团放冰箱变硬了怎么办
青团放冰箱变硬了，可以放在蒸锅中蒸煮10分钟左右，就能把青团蒸熟，然后食用就可以了。青团是南方的一种特产，通常在清明节这段时间食用，主要的制作原料是糯米粉和艾草，然后加入适当的糖制作而成，一般来说，做好的青团呈现出绿色，色泽感很强。我们在食用青团时，需要注意以下几点：1、必须先加热再食用，青团中的糯米冷却后容易反生，直接食用的话会不仅食用口感不好，而且不利于消化。2、青团不要和肥肉一起食用，一般来…- 74
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猪排是用猪的哪个部位
生活中用作猪排的部位是里脊肉，因为这部分的肉没有肥肉，而且是非常多汁的，煎出来之后食用口感非常细嫩。猪排并不是我们说的猪排骨，猪排指的是的平整的一块肉，这是完全不同的两种东西，不要弄混了。一般来说，猪里脊肉在煎炸之前最好时候先腌制一下，我们可以这样做。先把肉中的筋膜去掉，然后用刀拍松拍薄，在碗中放入盐、味精和胡椒粉、生姜，把拍松的猪肉放在碗中腌制半个小时左右。之后在腌制好的猪排表层裹上面粉，蘸上鸡…- 214
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