肠衣

为什么香肠肠衣会破

1、加工时候的失误。加工好香肠之后是需要扎一些小孔来放气的，做的时候可能忘了。在蒸煮的过程中香肠里面有气体膨胀，就把肠衣撑破了。2、肠衣的质量不好。3、香肠还没有晾干（烘干）就开始煮肠衣也会破。小贴士：香肠在煮的过程中再补扎一些小孔，扎均匀些，煮的时候把火调小一些。这样可以有效避免肠衣煮破。
饮食常识
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张艺菲3 年前
如何挑选优质安全的火腿肠

1、闻气味：新鲜优质的火腿肠，有香肠固有的香味；劣质的火腿肠可能会有一股酸溜溜的油脂味道，或者是其他的异味。2、看外观：优质火腿肠肠衣紧贴肠肉，肠体干燥，有弹性；劣质火腿肠的肠衣湿而发黏，肠体也没有弹性。优质的火腿肠，切面光泽油亮；劣质的火腿肠，切面周围有淡灰色的环。3、看切片：切火腿肠的时候，如果切片的肠体外环有松散的情况，一定要注意，这很有可能是劣质的火腿肠。以上就是如何挑选优质安全的火腿肠的…
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张艺菲3 年前
香肠晒到什么程度可以吃

1、看干燥情况：香肠肠衣因烘烤或风干而收缩，导致自然皱纹。这种香肠味道很好，很容易保存。潮湿腊肉的外观说明干燥时间不够，水分挥发不够，不仅保存时间短，容易霉变变质，而且口感也不太好。2、看颜色：优质香肠的颜色不会太深。如果颜色太深，说明添加的调味品太多，或者使用了添加剂。如果看到香肠里有黄色瘦肉精和浅黄色肥肉，很可能是在风干过程中已经变质或即将变质。一般来说，最好风干至深灰色。3、捏硬度：由于水分…
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张艺菲3 年前
怎么制作腊肠

将肉末添加食用盐、白酒、酱油等调味料搅拌好，灌入肠衣中，晾晒即可。腊肠的口味比较多，也可以在制作腊肠的过程中酌情添加辣椒粉、白糖等食材。制作腊肠的肠衣在使用之前需要仔细清洗，再放入水中充分浸泡，这样更便于制作腊肠。制作好的腊肠需要放在阳光下晾晒，避免潮湿雨淋，以免食材变质。
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张艺菲3 年前
中式香肠是熏腊香肠吗

是。香肠不仅可以用烟进行熏制，直至变干，还可以将香肠挂在自然通风的地方，用风进行吹制。腊肠一般在广东比较常见，也比较著名。香肠一般是将动物的肠衣清洗干净，然后将猪肉灌入肠衣里面放在阴凉的地方风干。
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张艺菲3 年前
粉肠要煮多久才能熟

1、如果是想杀菌、煮熟，建议在水开后小火煮上15到20分钟。既能保证杀菌，有可以保证小肠不会太烂，味道也比较好。此外，在炖的时候要掌握好火候，避免粉肠炖不熟或者炖烂了。肠衣一定要先洗去上面的盐分再泡，要用温水，而且至少要泡20分钟，不然肠衣会发脆爱破。 2、淀粉一定要用沸水烫，这样拌入肉馅才粘稠。 3、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，这样煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破。 4、开始煮的时候一…
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张艺菲3 年前
四川腊肠的腌制方法

1、用上好的猪前腿肉,肥瘦比例3:7。2、将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片。3、在装入一个大盆里，川味香肠佐料2袋。4、香肠调料倒入装肉的盆里，依照个人的口味分别放入花椒粒，少许辣椒面，白酒，如果不加香肠调料，就需要自己添加盐。5、用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右。6、在腌制的过程中，我们可以做肠衣，将猪肠衣用温水清洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好…
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张艺菲3 年前
西式灌肠的煮制方法

1、备齐用物，猪后肘肉12斤，盐100g，糖100g，白酒100g，味精100g，酱油350g，灌肠料25g（个人口味），棉线适量，肠衣，一小袋厨房秤备好。2、各种料称好混合在盆里，稍微一搅拌就行了。3、后肘肉把乱七八糟的油脂切掉，改刀切成2*2*2cm的小块。4、把小肉块放到拌好的调料盆里，戴上手套，尽情的抓、捏、搅拌。5、然后把肠衣套在灌肠机的管上，把肠衣头扎死，开始灌肠。6、用棉线一段段扎起…
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张艺菲3 年前
哈尔滨香肠配料方法

1、原料及整理：选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米，宽5—6厘米，厚2厘米的肉块。2、配料(按猪瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉计算)：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清盐5—6斤，硝石为料肉重量的1/2。3、腌渍及制馅：用盐、硝石与肥瘦肉块混合搅拌均匀，在3—4℃的低温下腌渍2—3天，将腌渍后的瘦肉用直径2—3毫…
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张艺菲3 年前
香肠肉馅怎么调好吃

1、肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。2、去皮、分块。先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜。3、切成厚肉片，肥瘦相间才好吃。4、称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量，必须按精确的重量配比。5、姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精，依自己口味的轻重调节。将调料充分搅拌、揉均。6、准备肠衣灌香肠，将肠衣套住机…
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张艺菲3 年前
猪肉的香肠制作方法

1、配方：猪肉纯瘦肉1斤，五花肉1斤，肠衣一袋。2、买回来的猪肉洗净，用刀切成小块，放在绞肉机绞碎，加一半五花肉，这样做出来香肠才香，在留一块的瘦肉切成小丁放在里面，这样做出来的香肠里面有大块的肉丁更好吃。3、取一个空碗加入一点花椒，加入葱姜片，加入半碗的清水，用手抓一下，更容易出味，这样调料水就做好了。4、绞碎的猪肉里加入盐，蚝油，生抽，老抽上色，十三香，鸡粉，白糖，料酒，黑胡椒，高度白酒去腥去…
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张艺菲3 年前
港式腊味是怎样做的

1、猪肉1000、肠衣半米、食盐18克、糖75克、白酒10克、生抽10克、水15克。2、猪肉肥瘦3:7或者2:8，看自己喜欢，绞成肉馅或者切成小肉丁。3、加入18g食盐。4、加入10g生抽，其他的淡色酱油也行。5、加入10g高度的白酒。6、最后加入15g清水。7、使劲顺着一个方向搅拌，随后放到一边入味半个小时。8、可以选择市场上新鲜的肠衣，或者像我这样卖的盐渍肠衣。9、温水把里外都清洗干净，去掉过…
饮食常识
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张艺菲3 年前
鸡蛋肠的制作方法及配方

1、食材：鸡蛋7个、皮蛋3个、盐适量、碱适量、肠衣适量。2、7个鸡蛋加适量盐，少许碱，减半均匀。3、三个皮蛋切碎放到里面搅匀。4、肠衣一头扎紧。5、蛋液倒入肠衣中。6、开水锅中煮10分钟。7、凉凉切开即可食用。8、注意事项：鸡蛋和皮蛋尽量搅拌均匀。
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张艺菲3 年前
夜市香肠的制作方法

1、用料：猪腿肉5斤、食盐60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克。2、肠衣在清水中漂洗干净。（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）3、腿肉切成拇指指甲大小的丁。4、肉丁内加入盐，加入糖，加入白酒，加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）。5、肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结，将肉灌入即可。6、灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧，用针扎一些孔。7、在…
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张艺菲3 年前
做腊肠可以用花椒粒吗

1、做腊肠不可以用花椒粒，应该要用花椒粉。2、猪肉削去筋膜，切成指四大小的片。3、盐炒热放在盆中加肉片、白糖、花椒粉、辣椒粉、白酒和火硝粉一起拌匀。4、肠衣套在漏斗嘴上，将拌好的肉料从漏斗中灌满肠衣、每隔2.5寸处结扎一次。5、并扎出针眼放气，防止蒸时裂口。6、放通风处晾干水分，用时放容器内蒸约20分钟，即可食用。
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张艺菲3 年前
自己在家做香肠怎么做好吃

1、猪后腿肉切成小块。2、切好的肉装到一个容量大的锅里，倒入一包麻辣香肠调料。3、再倒入45克白酒。4、用手把调料和肉抓拌均匀，拌匀的肉盖上盖子腌制1小时。5、盐渍肠衣先用水把盐分洗去，再用温水侵泡30分钟备用。6、把绞肉机上的刀片、圆磨片取下，套上灌肠漏斗，旋紧固定好。7、把泡好的肠衣沥去水分后，套到漏斗上，把肠衣的顶端用棉线扎好。8、把腌好的肉放入绞肉机的进料口，摇动手柄，把肉均匀的灌到肠衣里…
饮食常识
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张艺菲3 年前
自己在家里怎么做香肠

1、食材准备：猪后腿肉10斤，肠衣两袋，白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，味极鲜50克，15克花椒粉。2、处理肠衣。先用清水洗去肠衣表面的盐分，再用清水浸泡5小时，泡软洗净后套入水龙头上往肠衣里面灌水，检查肠衣有没有破洞，如果有破洞需要截断。3、切肉调味。将猪肉切成小块或者条状，放入大盆中，这一步是关键，不能偷懒用绞肉机。加入所有的调味料，再倒入白酒，用手将调料拌匀，让调味…
饮食常识
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张艺菲3 年前
麻辣肉肠怎么做好吃

1、食材：猪肉馅500克、肠衣1米、食盐6克、白糖3克、胡椒粉4克、辣椒粉4克、十三香1克、酱油5克、料酒20克。2、猪肉馅加所有调料一半的用量，拌匀，腌2、3个小时入味，可放冰箱内冷藏。3、将剩下的调料做成调汁，倒入从冰箱取出的肉馅中。4、可以加一些淀粉，用手抓匀。5、肉馅调好后，挺稠的。6、肠衣内外冲洗干净，一端打结，另一端套在漏斗上。7、用小勺不断地挤压，使肉馅在肠衣内前行，辅以手动轻轻向前…
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张艺菲3 年前
台湾烤肠怎么做才脆

1、原料肉的处理：选择新鲜猪腿肉2000克和五花肉（或肥膘）500克，一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦。洗净沥干切成小块，用绞肉机8毫米的孔板绞成肉馅（可以用刀切成肉丝，口感更好），肥肉用刀切成细丝。2、肉馅的混合搅拌：搭配好的肉馅中加入畅之味台湾香肠调料一袋，可以加50克左右的高度白酒，100克左右的淀粉，适量的水（如果要做成风干肠就不要加水了），一起顺时针搅拌10-15分钟。最好是搅打上劲，肉质更有…
饮食常识
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张艺菲3 年前
麻辣香肠怎么做好吃

1、一般在冬天，内稍微大型点的菜场，卖容肉的摊位可以买到肠衣的；将肠衣买回来，泡软，反复清洗干净，备用；2、肉清洗干净后要切成小薄片，或者剁成小块，但不是剁成肉末，如果变成末的话，会比较难灌肠；3、五斤肉中放入10克青花椒粉，8克辣椒粉，8克大料粉，10克姜粉，10克草果粉，30克白酒，50克生抽，3克盐，5克鸡精。4、将肉拌匀后腌制半天，开始灌肠。取一可乐瓶子，剪刀剪下瓶子嘴部的漏斗状，将肠衣一…
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张艺菲3 年前
自制腊肠广式风味怎么做

1、五花肉，肠衣、盐、花椒、大料、砂糖、老抽、黑胡椒、辣椒粉、白酒。2、肉切成一厘米见方块。3、把所有配料都放入并绊匀。4、肠衣用水泡化开。5、肠衣套在漏斗上漏斗装在绞肉机上（绞肉机的绞肉齿轮取下），如无绞肉机可直接用漏斗灌入，如无漏斗可用剪下的半个可乐瓶上半部分当漏斗灌入。6、到15厘米处绳打节。7、阴凉通风处挂起，凉一周左右。
饮食常识
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张艺菲3 年前
为什么香肠大多主料是猪肉而不是牛肉呢

1、牛肉全是瘦肉，做香肠后口感很硬，板结，不松软可口。再一个原因是牛肉比猪肉贵，做成香肠后的成本会增加。2、香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣灌入调好味的肉料干制而成。
饮食常识
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张艺菲3 年前
四川腊香肠制作方法

1、食材：猪肉 5000g、花椒面 75g、辣椒面 75g、盐 125g、白酒 50g、五香粉少量、鸡精少量。2、将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。3、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。4、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。5、使用灌制工具将肉装进肠衣里面。6、分好段的香肠就…
饮食常识
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张艺菲3 年前
宜丰香肠的制作方法及配方

1、食材：五花肉1000克、葱姜适量、盐200g、糖适量、白酒适量、生抽200g、肠衣适量；2、五花肉切成粗条，放入姜片，放点大葱，放入盐、糖，放点高度白酒、生抽，用手拌匀，腌24小时。3、准备好肠衣，放在水里泡一会，把肠衣套在灌香肠的漏斗上，排干净空气，把末端用线扎紧。4、捡出葱姜，弃之不用，放入肉，放到自己满意的长度，用线扎紧，全部灌好后放在通风的地方，7-10天就可以了。5、放在锅里蒸或煮一…
饮食常识
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张艺菲3 年前

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