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鲜牛肉的质量如何鉴别
1、色泽、气味鉴别：良质鲜牛肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。气味正常。次质鲜牛肉肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。牛肉稍有氨味或酸味。2、粘度、弹度鉴别：良质鲜牛肉外表微干或有风干的膜，不粘手。用手指按压后的凹陷能完全恢复。次质鲜牛肉外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。用手指按压的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。3、煮沸后的肉汤鉴别：良质鲜牛肉的肉汤透明澄清，脂肪…- 42
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四川的糖醋排骨是怎么做的
1、肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖（黄糖）1大匙，味精1/2小匙。2、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。3、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋腌渍20分钟。4、 捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。5、锅内放排骨、腌排骨的水（大胆的放糖吧，三…- 17
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做糖醋排骨的糖醋怎么做
1、糖醋做法：依次在炒锅中倒入料酒，生抽，老抽，冰糖，白醋 和生姜片翻炒出香气熬成汁即可。 2、糖醋排骨做法（1）小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。（2） 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋腌渍20分钟。（3）捞出洗净控水备用，炸至金黄。（4）锅内放排骨、腌排骨的水。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。（5） 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，…- 64
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半岁宝宝吃的土豆泥怎么做
1、削土豆，把土豆去除外皮，切成薄片或者小块，这样在煮土豆的时候就节省了很多时间。2、煮土豆，在锅内放入适量的水，然后将切好的土豆放入锅中煮20分钟，煮熟后取出。当然把土豆蒸熟也是可以的。3、制作土豆泥，用勺子反复碾压土豆，在碾的过程中可以适量加一些骨汤或是肉汤，土豆块变烂直到压成泥。如果嫌太麻烦的话可以用搅拌机搅拌，这样做出来的土豆泥不仅更为细腻，而且还很方便。4、特殊制作方式，根据宝宝的实际情…- 21
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羊肉适合和什么菜炖,怎样挑选好羊肉
羊肉适合和什么菜炖1、沙锅羊肉炖土豆材料:主料:羊肉(瘦)300克,土豆(黄皮)300克,调料:酱油5克,料酒10克,甜面酱15克,盐5克,大葱15克,姜5克,白皮大蒜5克,八角3克。做法:土豆洗净,去皮,切成滚刀块。土豆用热油炸透,呈金黄色捞出,沥净油。羊肉切成2厘米见方的块,用开水焯一下,捞出沥净水。放在锅中加调料和水,上微火炖至八九成熟。加入炸好的土豆同炖几分钟,倒入沙锅内即成。2、羊肉炖冬…- 78
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猪肉需要焯水吗,猪肉焯水的浮沫是什么
猪肉需要焯水吗猪肉不一定要焯水,因为用水焯一下烧猪肉就不好吃了,如果你觉得不卫生就用水焯一下吧。一般来说,猪肉是要冷水锅焯水,就是把冷水和猪肉一起放进锅里焯水,但是时间不宜过长,只要肉泛白的就可以了。还有,其实焯水的时候可以再水里加点姜,这样更能去掉血水和去掉腥膻等异味。猪肉焯水的浮沫是什么因为动物的肌肉中有许多毛细血管,在动物被宰杀后,这些毛细血管中还会残留许多血液。煮肉时血液溶解到肉汤中,其中…- 125
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牛腩什么样的才是最好的,牛腩和牛肉有什么区别
牛腩什么样的才是最好的黏度鉴别新鲜牛腩--表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次牛腩--表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质牛腩--表面极度干燥或发粘，新切面也粘手，另外，高质量的牛腩都是有光泽的，并且颜色一般是洁白色的。弹性鉴别新鲜肉--指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉--指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉--指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。肉汤鉴别一般高质量的牛腩做出的肉汤味道…- 202
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猪肉一定要焯水吗，猪肉焯水为什么有浮沫
焯水是在美食料理中一个很重要的环节，很多菜肴的制作都要先焯水。那么猪肉一定要焯水吗，猪肉焯水为什么有浮沫？猪肉一定要焯水吗 猪肉不一定要焯水，因为用水焯一下烧猪肉就不好吃了，如果你觉得不卫生就用水焯一下吧。 一般来说，猪肉是要冷水锅焯水，就是把冷水和猪肉一起放进锅里焯水，但是时间不宜过长，只要肉泛白的就可以了。还有，其实焯水的时候可以再水里加点姜，这样更能去掉血水和去掉腥膻等异味。猪肉焯水为什么有…- 209
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常见的流质食物有哪些 哪些人不适合吃流质
常见的流质食物有哪些稠米汤，藕粉，杏仁茶，麦片粥；蒸蛋羹，蛋花汤，肉汤冲鸡蛋、牛奶冲鸡蛋；各种牛奶及奶制品，奶酪，杏仁豆腐，酸奶，冰淇淋，可可牛奶，牛奶冲藕粉；豆浆，过萝豆汤；菜水，过萝菜汤、西红柿汁；鲜果汁，煮果子水，果茶，果冻；清鸡汤，清肉汤，肝汤等。哪些人不适合吃流质食物高血糖、糖尿病人也不宜食用。因为流质食物的GI(血糖生成指数)比较高，糖尿病人或高血糖患者，吃完流质食物后，血糖会快速上升…- 119
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夏天可以喝乌鸡汤吗 夏天喝乌鸡汤会上火吗
夏天可以喝乌鸡汤吗可以喝，但不宜多喝。夏天晨起最适合喝肉汤，因肉汤中含有丰富的蛋白质和脂肪，在体内消化可维持3-5小时，避免人们一般在上午10-12点这个时段易产生饥饿和低血糖现象。夏天喝乌鸡汤会上火吗夏天喝乌鸡汤是可能会导致上火的。因为乌鸡属于温性的补品，而夏季本身肝火就会比较旺盛，这个时候再喝温补的乌鸡汤就可能会导致上火问题。所以夏天不能“大鱼大肉”，而是应该“小鱼小肉”——吃的量要少，制作要…- 60
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煲汤怎么做好吃 煲汤的简单做法
煲汤怎么做好吃一、加水的比例煲汤时加的水往往能够决定汤羹的好坏，一般情况下我们应该根据食材来决定煲汤的各种比例。大部分的汤食材与水的比例在2:3的时候最合适。在这种比例下煲出的汤不仅味道非常鲜美，其营养也较高，含有丰富的氨态氮。二、细火慢炖煲汤时候的火候是非常重要的，火候要是调好了，食材的营养与味道也会尽可能溶解在汤里。在煲汤时应该采用慢火熬煮，但不是所有食材都适合这样一直熬煮下去，猪肉汤一般控制…- 39
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全麦面包会回奶吗 全麦面包会胀气吗
全麦面包会回奶吗全麦面包是不能回奶的，在哺乳期的时候可以吃，哺乳期除了吃面包，还需要补充大量的蛋白质，一些优质的蛋白为主，常见的猪的瘦肉、牛肉、鱼肉都是需要吃的，并且需要保证晚上的睡眠。一般来说，睡觉的时间在6到8小时，这样对泌乳也是有好处，还有多喝一些肉汤，肉汤里面除了蛋白质，还有一些水分，这样对泌乳也是比较好，平常还需要按摩乳房，特别是在哺乳的前后，这样对乳腺的分泌乳汁是有帮助的。全麦面包会胀…- 150
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