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嫩豆腐和老豆腐的区别有哪些
1、制作方法不同：嫩豆腐一般分为南豆腐和内酯豆腐，南豆腐是用石膏做凝固剂，而内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，嫩豆腐成型后都不需要进行压榨，水分会更好，口感更嫩滑；而老豆腐主要是使用卤水，也就是氯化镁作为凝固剂的，在成型后需要对豆腐进行压榨，使豆腐进一步排水，老豆腐硬度更高。2、口感不同：嫩豆腐细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感有一种入口即化的柔嫩感；而而老豆腐质地更紧密，组织更扎…- 267
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煎豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐
1、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，其中老豆腐一般都是用来煎、炸。2、因为这种豆腐的内部水分较少，而且质地紧密、扎实，在煎炸的过程中不像嫩豆腐一样容易破碎。3、煎豆腐的做法也非常的简单，只需要先将老豆腐切成厚薄均匀的片状，再将它们放入锅中煎至两面金黄捞出备用，随后爆香葱、蒜，再放入豆腐、红椒、食盐等物翻炒均匀并少量水略炖一会即可。总的来说，煎豆腐一般都是使用老豆腐，这样煎出来的豆腐不容易碎。- 561
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白水煮羊肉的正确方法
1、首先准备一下食材，羊肉2斤，羊骨头2斤，姜片适量，大葱适量，料酒适量，食用盐适量， 鸡粉适量， 我还搭配了半斤老豆腐。2、将羊肉切一下，切成大块，羊骨头我没有剁直接煮了，然后姜切成片，大葱切段，豆腐切块尽量切得稍微大一点。3、锅中加入适量冷水，然后将切好的羊肉和羊骨头倒入锅中，加入适量姜片，葱段，加入适量料酒大火烧开。4、大火烧开后用勺子撇去上面的血末，炖1个小时，然后加入切好的老豆腐，继续炖…- 35
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吃火锅要准备哪些食材
1、肉类：如牛羊猪肉、猪内脏、猪舌头、猪肝、培根、午餐肉、毛肚、黄喉、鸭肠、鸡翅、脆皮肠、鹌鹑蛋、火腿肠、香肠、肝蹄筋、牛蛙等。2、海鲜：如蟹肉、鱼丸、鲜贝、牡蛎、鱿鱼、海虾、鳕鱼片等。3、蔬菜类：如白萝卜、胡萝卜、番茄、冬笋、莴笋、韭菜、土豆、山药、海带、藕、黄瓜、冬瓜、生菜、油麦菜、娃娃菜、白菜、菠菜、卷心菜、空心菜、西兰花、香菜等。4、菌菇类：如蘑菇、香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇，鲜菇、凤尾菇…- 33
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臭豆腐乳的制作方法步骤
1、老豆腐用清水洗净后，放在干净的篦子上沥水一天。2、将水分沥干的老豆腐切块儿，整齐的码放在装有天然草木灰的盒子里。（草木灰上铺有干净的纱布）3、将切块儿摆放整齐的豆腐块用保鲜膜覆盖，让其发酵，根据温度的高低来掌握发酵的时间。发酵一周时间，豆腐块上长毛在白酒里过一下。4、放入调料，广椒面、食盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、香料。5、给酶豆腐裹上一层拌好的辣椒粉的豆腐。6、用香油把豆腐泡起来，放置一段时间…- 266
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鲍汁蚝油香锅豆腐土豆
1、食材：老豆腐一盒、土豆片200克、鸡蛋1个、葱姜蒜末20克、鲍汁蚝油1勺、原味鲜1勺、芝麻香油半勺、宫爆鸡丁料适量、食用油4勺、料酒1勺、糖适量；2、准备好所有食材。3、下油锅煎土豆二面金黄（土豆用厨房用纸吸干后再用生粉双面滚一下）取出备用。4、再下锅煎老豆腐，同上也双面滚一下生粉，煎至两面金黄。5、二面金黄后再洒上葱花。6、打一蛋加入加适量料酒。7、将蛋液淋上。8、淋上蛋液 两面翻炒均匀滚上…- 15
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雪里红五花肉炖豆腐怎么做
1、原料：老豆腐、五花肉、雪里红、盐、生抽、胡椒粉、鸡精、五香粉、姜片、油。 2、先把雪里红蒸熟，然后切段。 3、油锅烧热放入雪里红炒，再放入五花肉片和姜片。 4、然后放入生抽，盐，五香粉，鸡精，胡椒粉一起炒熟。 5、然后填汤倒入炖过继续炖10分钟后倒入老豆腐小火炖10分钟，最后出锅之前撒点葱花．- 23
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煎豆腐怎么做入味好吃
1、第一步：首先我们要正确选择豆腐的种类，豆腐分为老豆腐和嫩豆腐两种。比如说煎炸，就需要用不容易破碎的老豆腐来做儿，嫩豆腐更适合于拌。这样煎出来的豆腐才会更加的好吃。首先先去市场上买一块新鲜的，适合大小的豆腐回来，买到的时候记得问一问，如果有酸味，则是豆腐不是很新鲜。在水中加入适量的食用盐，这样可以有效防止豆腐散开。2、第二步：冲洗一下之后把豆腐切成小块，在切豆腐的时候注意不要切得太薄了，容易破碎…- 139
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麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐
1、应该使用老豆腐因老豆腐不容易碎而且很有口感，选石膏豆腐切块放碗中，加盐掺入开水浸泡10分钟去涩味；牛肉去筋剁成细粒。2、炒锅内菜油烧至六成热时，下牛肉末熵酥，加盐、豆豉(研细)、辣椒粉、郫县豆瓣(剁细)再炒数下，掺鲜汤。3、下豆腐，用中火烧几分钟，再下青蒜节、酱油等烧片刻，勾浓芡收汁，汁浓亮油时盛碗内，上撒花椒粉即成。- 29
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普通豆腐能炸豆腐泡吗
普通豆腐能炸豆腐泡，只是炸出来的豆腐泡口感会差一些。炸豆腐泡比较适合用卤水老豆腐，这种豆腐炸制出来的豆腐泡才更好吃。普通的豆腐比较软，并不适合用来炸豆腐泡，选择卤水老豆腐最好。制作之前，要先将豆腐切成大块，撒上盐、鸡精腌制。然后锅中倒油，放入豆腐，炸至金黄即可捞出食用。炸豆腐的时候，要先将锅烧热，必须锅很热了以后再放油。等油温到了7成热的时候，再一块块将豆腐放进锅里，切忌不要放入太多，大约3、4块…- 192
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水豆腐和老豆腐的区别
水豆腐和老豆腐的区别主要表现在口感质地、制做方法和烹饪方式上，水豆腐的含水量更高，营养价值更高，尤其是钙含量。一、口感质地：一般来说，老豆腐多呈现出黄色，质地较为紧密，更有嚼劲，不容易碎，硬度较高，质地较粗糙，口感更扎实一些。水豆腐多呈现出洁白的颜色，细腻滑嫩，质地更接近豆花，有一种入口即化的柔嫩感。二、制做方式：老豆腐多是北方人喜欢的做法，多使用卤水作为凝固剂，利用的是卤水中的钙镁离子与大豆蛋白…- 1.5k
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麻婆豆腐能用老豆腐吗 麻婆豆腐要嫩的还是老的
麻婆豆腐能用老豆腐吗一般在成都的饭店用的都是嫩豆腐，而且嫩豆腐具有糯的口感。但是也可以用老豆腐做的，因为老豆腐更吸味道，这道菜吃起来会更加入味。用老豆腐做出来的很入味好吃的，口感也一点不老，入口嫩滑。在做之前先将豆腐在切好块后，要先用加了盐的沸水焯一下。这样可以去掉一些豆腥味，还可以让豆腐更嫩，同时在之后的烹饪中不容易碎掉。麻婆豆腐用老豆腐的做法材料：豆腐一块，牛肉糜适量，郫县豆瓣酱，料酒，生抽，…- 75
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腐乳怎么看是否坏了,自己在家怎么做豆腐乳
腐乳怎么看是否坏了1、白色中透着黄色，是上好的腐乳;若见到发绿、发黑，就千万不要买。好的腐乳有豆香味，不合格的腐乳会带着一股氨味。好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带酸味、臭味或异味。2、最好选择正规厂家的产品，在规模较大的超市、商场选择有包装的腐乳，认真查看标签，还要特别注意查看生产日期、保质期。自己在家怎么做豆腐乳首先，要准备好老豆腐，白酒，辣椒，食用盐，食用油，味精，白糖。1.将老豆腐切成…- 132
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煎豆腐怎么才能不烂,煎豆腐如何不会烂
豆腐的挑选在市场上一般都分为嫩豆腐和老豆腐两种，而嫩豆腐质地比较的软的，老豆腐一般来说质地比较的结实，所以如果要煎豆腐的话，就要选择老豆腐，不要选择烂豆腐，因为嫩豆腐一般都是用来炖汤喝的，而老豆腐一般都比较适合用来煎，这样在坚持的过程中才不会容易碎掉。因此我们在挑选豆腐的时候，一定要选质地比较硬的豆腐。净锅煎豆腐前一定要把锅洗干净，否则任何一个东西都会成为黏着点。用姜片擦一下锅底我们在买回来豆腐以…- 66
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一斤黄豆能做几斤豆腐,一斤黄豆出多少豆浆
一斤黄豆能做几斤豆腐2-5不等。一斤黄豆能够做出多斤的豆腐是要看是制作老豆腐还是嫩豆腐，嫩豆腐的话，因为其质地比较嫩，水分含量比较多，所以其制作出来的量就会多一些，能够制作4-5斤的样子。而老豆腐的话，因为其中的水分含量要少上很多，所以黄豆的用量就会大一些，制作出来的豆腐也就会少一些，一斤黄豆能够制作2-3斤不等的老豆腐。一斤黄豆出多少豆浆5-6斤左右。一斤黄豆制作出来的豆浆是非常多的，一般能够制…- 512
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鲫鱼豆腐用的是老豆腐吗,鲫鱼豆腐汤的豆腐要不要煎
鲫鱼豆腐用的是老豆腐吗老豆腐和嫩豆腐都可以。不管是老豆腐还是嫩豆腐都是可以用来做鲫鱼豆腐的，两种豆腐吃起来具有不同的口感，建议可以根据个人的口味爱好来进行选择。其中老豆腐又称为北豆腐，使用的凝固剂一般为盐卤，颜色相对来说比较黄，质地比较坚韧耐煮，吃起来比较有弹性。而嫩豆腐又称为南豆腐和内酯豆腐，使用的凝固剂一般为石膏，质地比较软，吃起来口感比较细腻、软滑。鲫鱼豆腐汤的豆腐要不要煎都可以。鲫鱼豆腐汤…- 93
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嫩豆腐和老豆腐的区别,减脂吃嫩豆腐还是老豆腐
制作方法不同嫩豆腐一般分为南豆腐和内酯豆腐，南豆腐是用石膏做凝固剂，而内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，嫩豆腐成型后都不需要进行压榨，水分会更好，口感更嫩滑；而老豆腐主要是使用卤水，也就是氯化镁作为凝固剂的，在成型后需要对豆腐进行压榨，使豆腐进一步排水，老豆腐硬度更高。口感不同嫩豆腐细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感有一种入口即化的柔嫩感；而而老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色有点…- 206
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嫩豆腐可以做豆腐乳吗,嫩豆腐能做冻豆腐吗
嫩豆腐可以做豆腐乳吗可以。嫩豆腐是可以用来制作豆腐乳的，生活中自己制作的嫩豆腐，主要是由黄豆或者大豆制成的，口感更细腻，香味更浓，制作制作出来的豆腐乳质量更加好，但石膏豆腐因为比较软，制作豆腐乳比较容易变烂，生活中豆腐乳一般是使用老豆腐。嫩豆腐怎么做豆腐乳材料：嫩豆腐、辣椒面。做法：1、将嫩豆腐，均匀切块，沥水。2、豆腐块下面没有水滴后搬进屉子里，或者其他筛子里，盖上盖子。3、然后在气温在二十五度…- 195
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老豆腐的功效和作用,豆腐有哪几种
老豆腐的功效和作用美容养颜豆腐中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、纤维素等成分物质，人体适量食用可以为肌肤补充充足的营养，可以使人体的肌肤变的白嫩、细嫩，具有一定美容养颜的作用。促进发育豆腐主要是有黄豆制成的，其中含有丰富的钙、铁、磷等成分物质，其中钙元素物质可以促进人体骨骼发育，尤其是对于正在发育的青少年来说，适量食用阿胶对于促进其骨骼发育具有好处。健脑益智生活中经常吃豆腐，对于人体脑部发育都是具…- 79
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