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油炸东西时起沫怎么办
1、换不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精炼油。磷脂易吸水，且其本身是一种良好的表面活性剂，可以使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢；而精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。换新油。油用久了就不能再用，会起沫。2、对油进行处理：去除油中过高的水分。边加热油边搅动，防止溢出，等到油起烟，无泡为止。3、控干食材水分。食材水分若过多，油炸时会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，就会导致起沫。因此在炸制之前…- 105
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绿豆高压锅煮多久才熟
１５分钟左右。压力锅可以通过升高气压从而提高水的沸点，从而使水达到较高温度而不沸腾，以此来加快炖煮食物的效率，所以用高压锅煮绿豆汤可以大大缩短煮制的时间。当高压锅大火烧开上汽后立刻改为小火，再煮１０分钟左右就可以将绿豆煮得非常软烂，具体可以根据个人口味爱好来定炖煮时间。每１００克绿豆中含有蛋白质２３.８克，碳水化合物５８.８克，脂肪０.５克，钙８０毫克，磷３６０毫克，铁６.８毫克。还含有胡萝卜素、…- 34
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绿豆泡出芽还能煮绿豆汤吗
可以。绿豆发芽只要不超过三厘米就可以煮绿豆汤，再长则不行，且绿豆本身不含有维生素，但发芽后的绿豆富含大量维生素。绿豆发芽以后内部结构被重组，重组以后的绿豆中所含有的营养物质更符合人体需求。部分地方常用温水泡发绿豆，用刚萌芽的绿豆烹制绿豆汤。每１００克绿豆中含有蛋白质２３.８克，碳水化合物５８.８克，脂肪０.５克，钙８０毫克，磷３６０毫克，铁６.８毫克。还含有胡萝卜素、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素…- 52
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母鸡怎么做好吃又简单
１、鸡块剁成小块，洗净后沥水。２、砂锅放水、鸡块。姜拍块。大火烧开。３、放料酒小火慢炖１到２个小时，放盐调味即可。老母鸡具有温中益气、补虚劳、健脾益胃之功效。可用于治疗体虚食少、虚劳瘦弱、消渴、水肿等症。鸡肉的蛋白质含量比较多，而且比较容易被人体吸收，常吃会有增强体力，强身状体的功效，鸡肉脂肪含量不是很高，所以不用担心会发胖，适量食用对人体是好的。食补最好是选用老母鸡，因为老母鸡含有对人体生长发育…- 12
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大闸蟹的蟹黄是稀的可以吃吗
1、因为天气等原因，还没有到蟹黄凝结的时候，蟹黄看起来稀稀黄黄的，但是也是可以吃的。2、蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。3、所以食用的时候需要注意量，不宜多吃，以免影响身体健康。关于大闸蟹的蟹黄是稀的可以吃吗，就介绍到这里了。- 50
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菜籽油为什么会起泡沫
1、菜籽油其泡沫有可能是选材不够精细，压榨的菜籽中混合了霉变的、未晒干的菜籽。2、另外是压榨工艺不够专业，在油榨好后净化处理工作没有做好也可能会导致菜籽油起泡沫，因为菜籽油含有较多的磷脂，在制油过程中，油料中的磷脂会转移到油中，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。3、由于磷脂具有亲水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸败，因此食用油必须进行精炼，除去油脂中的磷脂。经过精炼，磷脂含量在国家标准以…- 462
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猪血凝固的正确融化方法
1、猪血凝固后无法融化。是因为所有的血液中都含有血小板是凝血因子。它能使达到一定条件的血液凝固。原理与蛋白质变质差不多且都是不可逆的。而冰雪、食盐等都是无机物又是晶体，可以三态互化。猪血的功效很多，医学实践证明，猪血中的微量元素钴可防止恶性肿瘤的生长。科学家从猪血中分离出1种名为“创伤激素”的物质，它可将坏死和损伤的细胞除掉，并能作用于受伤组织，使其逐渐痊愈并恢复正常功能。这在其他食品中是难以获得…- 102
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鸡肉为什么要先进行腌制
1、鸡肉要先进行腌制，因为鸡肉煮熟后表面会形成致密的肉膜，酱料很难渗透进去，因此鸡肉先煮熟再腌制不能很好地入味的。2、鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类。3、鸡肉是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗…- 26
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牛肉高压锅压多长时间合适
1、牛肉高压锅压30-40分钟左右。2、牛肉味甘性平，含有大量的维生素、蛋白质、脂肪、磷脂以及钙、铁、磷等营养成分物质，适量食用对人体健康有一定好处。由于牛肉的肉质比较坚硬，煮的时候最好选择高压锅，这样熟得快一些。先开大火煮开，然后放气5分钟，再扣上安全阀，20分钟后转中火，最后转小火再炖20分钟即可。 牛肉高压锅压多久 牛肉高压锅压多长时间1、一般压30-40分钟左右即可。2、牛肉味甘性平，含有…- 873
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鹌鹑蛋和鸡蛋哪个营养价值高
1、相同重量的鹌鹑蛋和鸡蛋所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分基本相同，差异并不大。2、鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，宜常食，为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有卵中佳品之称。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含量丰富，还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生…- 316
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吃鸡蛋不吃蛋黄有营养吗
吃鸡蛋不吃蛋黄也是有营养的，但是这种营养价值会大打折扣，鸡蛋中蛋黄里面的蛋白质含量要比蛋白里面多很多，鸡蛋中蛋白的部分大多数都是水分构成的，而水分在蛋清里面占到了百分之八十八的比例。蛋黄里面含有人体所必需的不饱和脂肪酸，尤其是其中含有非常丰富的油酸，这些物质对预防心脏病有着非常重要的作用。蛋黄里面的矿物质和维生素的含量也非常高，蛋清里面几乎没有。蛋黄中含有非常丰富的铁，一些缺铁性贫血患者可以在日常…- 248
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炸东西锅里很多沫子怎么办
炸东西锅中很多沫子可能是因为炸东西的油温不够，这个时候只需要继续加温，油锅中的沫子就会消除。如果继续加温油锅中的油还是起沫，可以更换新油或者是不起沫的油；如果不想换油，需要对油进行处理，除掉油中过高的水分，一边加热一边搅动，防止油溢出来。油料中含有比较多的磷脂，在制作油的过程中，油料中的磷脂会转移到油中，磷脂具有乳化性，所以在烹饪加热时会产生大量泡沫。磷脂有一定的亲水性，可以让油脂中的水分增加，还…- 170
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蟹黄是螃蟹的什么部位,螃蟹膏和黄的区别图解
蟹黄是螃蟹的什么部位蟹黄是母蟹所独有的，蟹黄里面有母蟹的卵巢和消化腺。主要成分是蛋白质、磷脂、油脂、胆固醇等，粤式茶点中的蟹黄包、蟹黄粥、蟹黄煲都是采用的母蟹蟹黄精制而成，营养丰富、口感细腻。蟹黄能不能吃蟹黄可以吃。蟹黄是螃蟹的精华所在，里面含有脂肪酸、磷脂、铁元素、磷元素、硒元素等微量元素，食用后有补充能量、清热解毒、促进身体新陈代谢等作用，秋天是个进补的好时候正好吃些蟹黄滋补身体。吃蟹黄有什么…- 71
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鸡肉有哪些营养 买鸡肉怎么选择好
鸡肉有哪些营养1、鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。2、鸡肉脂肪含量较低,含有较多的不饱和脂肪酸,能够降低人体胆固醇,维护身体健康。3、鸡肉中维生素A含比其他肉类的要高出许多,能够有效维护皮肤和黏膜健康,并且富含B族维生素，具有消除疲劳、保护皮肤的作用;鸡肉还是磷、铁、铜与锌等的良好来源，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有…- 58
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带鱼银色表面要洗掉吗,带鱼背上需要剪开洗吗
带鱼银色表面要洗掉吗建议不要洗掉。带鱼表面没有磷，磷退化成了银膜，是一层特殊的脂肪，带鱼大多数的脂肪都聚集在这里，富含不饱和脂肪酸，对于心血管疾病有很好的预防作用，还能提高记忆力，预防老年痴呆，营养价值很高，一般只要带鱼表面这层银色的磷脂没有出现发黄、变质的情况，都是不建议洗掉的。建议用75度以下的温水冲洗，因为水温高于75度，磷脂就会融化了，营养会损失。带鱼上的白色能造假吗目前还没有带鱼表面磷脂…- 63
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带鱼身上白色的是什么,带鱼体内的白色石头是什么
带鱼身上白色的是什么在带鱼的表面，有一层银白色或者灰白色的东西，清洗的时候摸上非常滑腻、发黏，这一层白色东西其实是带鱼的鱼鳞退化而成的银膜，是一层特殊的脂肪，富含不饱和脂肪酸，营养价值很高。带鱼体内的白色石头是什么带鱼体内的白色石头是带鱼的骨结核，也叫做骨瘤，和带鱼的品种有关，一般在南海、印尼海域生长的带鱼和鳗鱼，多数会有这类骨瘤，一般会长在带鱼的脊椎骨、内鳍的鱼刺上。这类带鱼一般长得比较的宽大，…- 132
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带鱼身上的白要去掉吗,带鱼怎么洗才是正确的
带鱼身上的白要去掉吗一般建议不要去掉。带鱼表面没有鱼鳞，只有一层由鱼鳞退化而成的银膜，主要成分为脂肪，因此也叫做磷脂，通常呈现银白色或者灰白色。带鱼的脂肪大多数都集中在体表的这层磷脂中，而且其中富含不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素E等成分，营养价值很高，有很好的养颜护肤、抗衰老、预防老年痴呆的作用，所以一般在处理带鱼的时候都是不建议去掉的。带鱼身上的鳞怎么处理1.带鱼身上的磷脂由于主要成分为脂肪，因此…- 177
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带鱼白色怎么去除,带鱼银色表面特别腥怎么办
带鱼白色怎么去除带鱼表面的白色物质一般不建议去除。因为这其实是带鱼的鱼鳞退化而成的银膜，是一层优质的脂肪，其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素E等营养成分，有养颜护肤、抗衰老、预防老年痴呆的作用，一般处理的时候建议用温水冲洗掉表面的泥沙就可以了，不用去除这层银膜。但是如果带鱼表面发黄了，则说明表面的银膜由于保存不当或者保存时间太久了而氧化变质了，可用温水或者淘米水浸泡几分钟，然后用钢丝球、丝瓜络、…- 61
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带鱼身上的白骨头是什么,身上长骨头的带鱼能吃吗
带鱼身上的白骨头是什么带鱼身上的白骨头其实是带鱼的骨结核，也叫做骨瘤。骨瘤一般长在带鱼的脊椎骨、内鳍的鱼刺上。这种骨瘤在进口带鱼如南海、印尼海域的带鱼中比较常见，这类带鱼一般长得比较的宽大，背脊上发黑，背脊骨上就有类似结石状的突起，肉质比较的粗糙，口感稍差。而我国东海、舟山地区的带鱼，一般少见这种长了骨瘤的带鱼，而且肉质也比较的细腻。身上长骨头的带鱼能吃吗身上长骨头的带鱼能吃。带鱼身上长骨头，考虑…- 123
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哪些人不适合吃卵磷脂 大豆卵磷脂是什么成分
哪些人不适合吃卵磷脂已有高血脂者、动脉硬化者和肥胖者，应禁忌卵磷脂。许多脂肪类食品虽含有不少卵磷脂，但也含有很高的胆固醇(如动物脑和动物内脏等)，老年人及心血管疾病患者应慎食。卵磷脂虽好，但亦不可多食，否则易患肥胖症和高脂血症。大豆卵磷脂是什么成分大豆卵磷脂营养丰富，含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、缩醛磷脂、溶血磷脂等，具有延缓衰老、预防心脑血管疾病等作用。吃大豆卵…- 6
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绿豆一定要泡吗 绿豆含有什么营养成分
绿豆一定要泡吗绿豆最好先用水泡。烹制绿豆汤时，有时会因为煮得时间过久，而使绿豆汤的色泽发红发浑，失去了绿豆应有的特色风味，提前浸泡更能够使绿豆易煮烂而不会使绿豆汤色泽发浑。绿豆含有什么营养成分每100克绿豆中含有蛋白质23.8克，碳水化合物58.8克，脂肪0.5克，钙80毫克，磷360毫克，铁6.8毫克。还含有胡萝卜素、维生素B1：、维生素B2：、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。绿豆所含蛋白质主…- 104
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