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酿造白酒对水质的要求是什么？
水质与酒质有一定的关系，但不是决定酒质优劣的主要因素，决定酒质优劣的主要因素是酿酒工艺。通常符合国家卫生指标的中硬度以下的饮用水，都可作为酿造用水。硬度太大的苦水，含氯化物、亚硝酸、重金属、氰化物等有毒物质，或影响发酵的阻碍物质含量较高的水，硫化物含量较高、大肠杆菌数较多的污水，都不宜作为酿造用水。白酒酿造用水主要有以下几个指标：硬度硬度即水的软硬程度，系指单位体积的水中所含钙、镁、盐的数量。每升…- 36
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啤酒对酿造水的基本要求有哪些？
残余碱度低：＜5od残余碱度高，影响口味质量、理化指标，消耗更多的pH调节添加剂，提高成本离子组成合理，有害离子低Fe++(0-0.2)＜0.3Zn++(1-3.0)＜5.0Ca++(30-50)＜100Cl-(20-80)＜100SO42-(10-50)＜100硬度低4-6od过低不一定能做好酒过高影响生产过程和啤酒质量不含有机物和杂菌不良气味和口味污染产生质量问题- 30
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什么是枧水 怎么调配
枧水的成分有哪些，可以被用来出制作月饼外的其他用途。什么是枧水?怎么调配：什么是枧水：枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。现在使用的枧水已不是草木灰了，而是人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合…- 38
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