-
卤水豆腐和石膏豆腐的区别有哪些
1、凝聚剂不同：卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也被称作叫盐卤豆腐，主要是因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤；而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。2、口感味道不同：卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，含水量较少，卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”；而石膏豆腐的口感较细嫩，也比较…- 108
- 0
-
卤水豆腐和石膏豆腐的区别
1、凝聚剂不同，卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为zhi结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。2、口感和味道不同，卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。石膏…- 49
- 0
-
老豆浆和快豆浆的区别
1、制作方法不同老豆浆是把豆子洗干净上锅煮熟40分钟，然后加入温开水，用豆浆机制作，过滤一下后，再加入石膏或者用卤水来点，让熟的且热的豆浆经凝固剂，而快豆浆则不需要加入石膏或卤水。2、外观不同老豆浆外型为凝固状，豆浆加入了石膏后，就会呈现为凝固状，是豆浆蛋白质聚沉形成的一种反应，只要比例合适即可。而快豆浆是纯豆浆液，是液体状。3、口感不同老豆浆口感细腻顺滑，而快豆浆是饮品，两种风味截然不同，有人喜…- 299
- 0
-
内酯与石膏豆腐花区别
1、内酯与石膏豆腐花制作使用的凝固剂不同。内酯豆腐花是用葡萄糖酸内酯作为复凝固剂，这种制剂出品率比较高，不过这种豆腐本身强度比较差，所以不适合翻动烹饪。石膏豆腐花是用传统的石膏制作的，这种豆腐会有一些苦味。2、内酯与石膏豆腐花口感有一定的差异。一般来说，内脂做的豆腐花会发酸，这种豆腐花相对来更嫩一些，口感更水。石膏制作的豆腐花口感更干一些。- 493
- 0
-
没白醋陈醋可以做豆腐吗
没有白醋也可以选择陈醋做豆腐。制作豆腐的时候使用醋还是非常常见的，虽然陈醋和白醋的成分略微不同，但是还是可以用来点豆腐的。豆腐制作的时候，需要经过点豆腐这个步骤，日常生活中，点豆腐一般都是用石膏。将石膏研磨成粉末，加入一些水，调制成石膏浆，冲到从锅中舀出来的豆浆中，用勺子轻轻搅拌，这样经过一阵子，豆浆就慢慢凝结成了豆腐。除了石膏可以点豆腐，用盐卤也是可以的。将盐卤直接点到刚刚从锅中舀出来的豆浆中，…- 309
- 0
-
炸豆腐如何长时间保存
炸豆腐要想长时间保存，可以装入密封袋之后放进冰箱冷藏中保存，不建议放进冷冻层中保存。因为豆腐富含膳食纤维，一旦冰冻之后就会很容易碎，直接影响食用口感，而且营养价值也有所流失。豆腐是日常生活中最常见的一种食物，在我国有着悠久的食用历史，味美而养生，被人们誉为“植物肉”。在我国，豆腐因为制作工艺的不同是分为南北两派的，主要区别是添加的凝固剂不同。我国北方在制作豆腐时，使用的凝固剂多是卤水，所以含水量较…- 158
- 0
-
卤水豆腐和石膏豆腐的区别,吃卤水豆腐好还是石膏豆腐好
凝聚剂不同卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也被称作叫盐卤豆腐，主要是因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤；而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。口感味道不同卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，含水量较少，卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”；而石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水…- 110
- 0
-
豆花除了用胆水还能用什么
豆花用石膏点制，石膏主要成分是硫酸钙，还有少量硅酸、氢氧化铝等。用石膏凝固的豆花水含量在90%左右，质地细嫩。卤水和石膏都是电解质，所谓点豆花，就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质，用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。由于蛋白质分子间没有了静电斥力，分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来，成为豆花。这个过程被称作胶体聚沉，这个变化过程中没有发生化学反应，属于物理过程。- 123
- 0
-
怎么用黄豆做豆浆、豆腐、豆腐脑
市售豆腐潜藏的问题市面上的豆腐多半添加石膏，以维持保存期限，但添加石膏并非不可以，只是石膏可细分化工用及食品用，一些不肖业者会以低价购进化工用石膏添入，单看外观与品尝时都完全分不出来，因此成为一大隐忧!选购时尽量选白中带灰、无过多杂质的豆腐，另外也可向看得到原料、制作过程且值得信赖的商家购买。- 112
- 0
-
￥优惠劵使用时效：无法使用使用时效：
之前
使用时效：永久有效优惠劵ID：×