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葡萄酒发酵需要每天搅拌吗
需要。目的是为了压帽，压帽，既是将上浮的葡萄皮渣形成的一层厚厚的，较硬的皮帽层压入到葡萄酒中，一是可以防止皮帽上滋生细菌（湿润，营养丰富是细菌滋生的良好场所），二是可以加强果皮浸润，每天搅拌3-4次即可。有很多土法酿酒，都是把葡萄和糖加入以后，放在那里不管了，一个月后直接获得葡萄酒，显然，这种酿酒方法，并没有充分获取到葡萄皮的颜色和营养物质，是我们不提倡的酿酒方法，我们应该像上面说的，定期搅拌葡萄…- 27
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