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皂甙

洗生菜为什么有泡沫

清洗生菜时出现泡沫情况，可能是因为生菜断口了，一般断口的生菜就会产生白色的乳液，就是所看到的泡沫。通常市场上卖的生菜没有太多的农药，因此，并不是农药的缘故。生菜茎表皮的白色汁液里有皂甙成分，所以清洗的时候，会看到不少泡沫，多清洗几遍就行了。所谓的皂甙，就像是肥皂一样，在水里能起气泡。不仅生菜中含有皂甙成分，一些豆类种子、粮食中往往也有一些皂甙。大豆里的皂甙成分就非常多，因此在清洗大豆时，会出现许多…
饮食常识
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张艺菲21年7月21日
不熟的豆浆喝了会怎样,如何确定豆浆熟没熟

豆浆没煮熟喝了会怎样豆浆里含有一种危险成分，叫做“皂甙”，它会让人中毒，产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。此外，生豆浆里还有一种抗胰蛋白酶，会降低胃液消化蛋白质的能力，只有加热至100℃才能被破坏。所以说，豆浆一定要真正煮沸才能喝，喝了没煮熟的豆浆容易中毒，严重的会丧命。如何确定豆浆熟没熟豆浆的“假沸”是由豆浆中一种叫“皂素”的物质引起的。皂甙在高温煮沸后就会被破坏，不会引起中毒，但是当豆浆加热到…
食材百科
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张艺菲21年5月29日

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