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白酒的苦味从何而来？
苦味产生的主要原因有：①原辅材料发霉变质；单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。②用曲量太大；酵母数量大；配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。③生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌；发酵期间封桶泥不适当；致使桶内透入大量空气、漏进污水；发酵桶内酒糟缺水升温猛，使大量繁殖，这…- 45
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美歌酒庄主要种植的有哪些葡萄品种？
美歌酒庄的葡萄园面积为4.5公顷，土壤主要由砾石粘土组成。园中主要种植的葡萄品种是梅洛（Merlot）和品丽珠（CabernetFranc），葡萄藤的平均树龄为40年。酒庄采用人工方式进行采收，葡萄的筛选采用人工和机器两种方式进行双层筛选，葡萄的发酵过程是在水泥发酵罐或不锈钢罐中进行，然后再在50%新橡木桶中陈酿16-18个月。葡萄园已经经过了一定规模的改建，还新增设了疏水系统等。- 22
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蛋白沾了油打发不起来怎么办
蛋白沾了油打发不起来可以放入适量的泡打粉继续打发，或者放入一点醋，也有助于打发蛋白。蛋白的打发需要保证容器无水无油，这一点需要注意。打发蛋白属于一个物理现象，就是蛋白中的蛋白质链开始包裹起泡，建立起水和气泡之间的保护界面。像油脂这样的大分子团的介入，就会凭借强大的疏水性，让蛋白质的疏水性氨基酸先包裹好油脂，这样就导致包裹气泡能力大大减弱。蛋白能打发成蛋白霜，但是蛋白的打发需要一定的窍门，首先要选择…- 118
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胃炎吃什么食物好 5种养胃食物别错过
猪肚猪肚味甘，性微温,具有补虚损、健脾胃的功效,尤其适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。牛奶牛奶富含磷脂类物质，可在胃黏膜表面形成疏水层,减少胃黏膜的损伤，又能促进炎症的愈合。牛肉牛肉富含蛋白质，更接近人体的氨基酸比例，能提高机体抗病能力，适用于身体虚弱的患者食用，尤其冬季食用具有补中益气、滋养脾胃的功效。藕粉藕粉味甘、性平,有益胃健脾、养血补益的功能,适用于肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振者。- 54
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纯胡麻油为什么会发苦呢怎么解决,怎样看胡麻油是否变质
纯胡麻油为什么会发苦胡麻油苦味主要是胡麻籽中含有内源性生氰糖甙物质，如亚麻苦苷等物质。在胡麻籽皮中分离出的木酚素成分造成了这种苦味，大多数研究认为，胡麻油中的苦味物质来源于一种蛋白短肽“环八肽”，蛋白短肽中的苦味是由于其中包含水解质所释放出的疏水性氨基酸残基所致。一般天然蛋白质的疏水性基团都隐藏在内部，因而不会呈现苦味。然而蛋白质水解为小分子短肽时，就会露出这些疏水性基团，它们接触味蕾而呈现出苦味…- 245
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胡麻油为什么有苦味 胡麻油苦是什么原因
胡麻油为什么有苦味胡麻油的苦味是纯正胡麻油本身的特性，味道微苦属正常现象，对人体也没有害处。胡麻油苦味主要是胡麻籽中含有内源性生氰糖甙物质，如亚麻苦苷等物质。在胡麻籽皮中分离出的木酚素成分造成了这种苦味，大多数研究认为，胡麻油中的苦味物质来源于一种蛋白短肽“环八肽”，蛋白短肽中的苦味是由于其中包含水解质所释放出的疏水性氨基酸残基所致。一般天然蛋白质的疏水性基团都隐藏在内部，因而不会呈现苦味。然而蛋…- 157
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