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白酒的检测有哪些指标?
白酒的检测有哪些指标？卫生指标甲醇甲醇和乙醇（即酒精）虽同属脂肪醇，结构上仅有一碳之差，但其毒性却大相径庭。甲醇是有着严重毒性的有机化合物，少量饮用后轻则失明，重则致死。甲醇加水稀释后与酒精有相近的气味，且售价远低于食用酒精，严格地讲，甲醇兑的产品纯属毒液。饮料酒（包含各种蒸馏酒及发酵酒）都含有极微量的甲醇，白酒自然也不例外。国家标准规定，以谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.04g／100ml…- 43
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红酒发酵时间可以喝吗
红酒发酵时间可以喝吗一般一次发酵20天，2次发酵15天，一共35天左右！不过我还是不建议你饮用自酿的葡萄酒，自酿葡萄酒含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，酵越彻底，甲醇含量会越高；另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。此外，自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体，所…- 17
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二锅头可以煮熟了再喝么
不能。黄酒在酿造过程中，会同时产生“甲醇”（CH4O）（，甲醇进入人体，会导致视力下降，甚至失明，所以又叫做“盲精”。黄酒是不经过蒸馏的，所以甲醇含量很高。饮用的时候需要加热、甚至煮开，甲醇的沸点很低，绝大部分的甲醇就会蒸发掉，就可以饮用了。【三国演义】里面，曹操煮酒论英雄的故事，说的就是这个道理。白酒都是蒸馏酒，蒸馏过程中绝大部分甲醇也蒸发掉，饮用时无需再煮。有喝热酒习惯的人，只需把白酒烫热就可…- 52
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葡萄酒品质关键指标是什么？
1、干浸出物国家标准GB/T15037-94中规定干红葡萄酒中干浸出物含量应当≥17.0g/L，干浸出物指标的高低与葡萄酒原料及酒的生产工艺、储藏方式等有密切的关系，是体现酒质好坏的重要标志之一。2、甲醇甲醇是由葡萄中果胶质发酵生成，甲醇对人体的毒性作用较大，4~10克即可引起严重中毒。3、铅铅是一种毒性很强的重金属，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。铅通过酒引起急性中毒是比较少的，…- 31
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为什么不要自酿葡萄酒？
专家解释说，自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油，对身体有一定的毒副作用。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。同时，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。但是，目前家庭酿制葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以有人喝完自家的葡萄酒后，会出现肚闷的症状。而且，因为硬件不达标，不能够实现全程封闭式生产，家…- 22
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老酒烧开多少度适合？
65摄氏度。在酿酒过程中，会产生一些有害的成分，如甲醇、杂醇油等。甲醇的沸点是64.5℃，酒精的沸点是78℃以上，并且甲醇是高度挥发性的液体。加热到65摄氏度可以挥发甲醇。- 35
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拒绝购买甲醇勾兑的白酒
拒绝购买甲醇勾兑的白酒对可疑为甲醇或工业酒精兑制的酒，不能饮用，要送食品质量检测部门进行理化检验判定。酒的鉴别法是测定其化指标和卫生指标，包括酒精度、总酸、总脂、固形物四项内容和包括甲醇、杂醇油、氰化物、铅、锰和食品添加剂六项。其中重要的指标是甲醇含量。- 26
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自己酿的白酒有甲醇吗
自己酿的白酒有甲醇吗酿酒生产工艺过程应如何去除甲醇：酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础，它主要集中在原料的表皮，如含果胶多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的内表面等。因此，酿酒原料的选用极其重要，应选用含果胶质低和没有变质的原料。在酿造生产工艺过程中采用科学的方法，就可以尽量去除甲醇。由此，要注意做到：凡含果胶质量高的原料、辅料，可采用通蒸汽闷料，以去除原料中的果胶质，一般将原料通蒸汽…- 23
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洋酒大体上分为六大类
洋酒大体上分为六大类即白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、特吉拉Tequila。假冒伪劣洋酒的主要成分是工业酒精、香精、色素，三者勾兑而成。其中工业酒精（甲醇），俗称木精，每10毫升甲醇就能造成人体严重中毒、失明、神经麻痹，30毫升就能致人死亡。由于甲醇在人体中无法被分解，具有积蓄作用，长期饮用哪怕极少含量也会造成慢性中毒，甚至死亡。另外，香精和色素…- 26
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自己酿的葡萄酒是否伤肾？
只要酿造工具清洁了，酿造步骤没有错，同时保存完好的话，自酿葡萄酒也有极好的保健效果，因此不会伤肾，但是因为葡萄酒中还有另外一些看不见而又无法过滤掉的杂质，如甲醇和杂醇油。葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。家庭自酿葡萄酒因为工艺问题，无法去除酒中的甲醇和杂醇油，所以对于任何自酿的葡萄酒，饮用时都应该适可而止。- 29
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我们在温酒时需要注意什么？
在电视上我们看到古人饮酒总是要烫一下的，我不知道古人烫酒的目的何在，在现在的人们看来，白酒是宜温不易烫。那么你会问为什么？甲醇的沸点是比较低的，在64.7摄氏度，沸水的温度是100度，拿100度的水温来加热白酒的话，那甲醇就会蒸发掉，适当的挥发一点甲醇降低一下甲醇的含量是可以的，都蒸发掉也是不合适的。白酒使人醉，其中起到关键作用的是乙醛，乙醛的沸点是21℃，稍微加温就可以挥发掉了。白酒在加热的过程…- 20
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为什么白酒烫一烫再喝会更好?
从古至今，很多人都有把白酒热一热再喝的习惯。关羽温酒斩华雄，贾宝玉喝冷酒被薛宝钗教训，水浒里的好汉吃饭都是烫一壶热酒！如果古人觉得喝热水费事的话，古人为什么非要费事烫酒呢？其实不仅古人喝酒要烫一下，现在喝酒好也烫一下。酒精酿造过程中，会产生乙醇、甲醇、和各类微量酯（主要是乙酸乙酯）。乙醇就是要喝的酒了，但是只有乙醇的酒是不会好喝的，之所以有酒香，不同窖酿的酒酒香不同，就是因为指类物质不同。这就是为…- 32
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自酿葡萄酒放的年头久好还是短好？
酒里的甲醇，主要来自原料。原料中果胶物质分解，氨基酸脱氧和发酵原料的霉变，都会产生甲醇。发酵的越彻底，甲醇含量越高。也就是说，放的年头越久，自酿葡萄酒酒精浓度越高，含有的甲醇，也可能较高。居民在自酿过程中，很难实现过滤、杀菌等必要的工序。所以，自酿葡萄酒的保质期较短。一旦发现葡萄酒里，长白毛或酒有异味，那就说明，葡萄酒已经被感染了。要是继续饮用，很可能引发疾病。- 21
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喝了假酒会出现什么身体反应？
一、刺激症状酒精酒中的甲醇比较纯，而且还有甲醇蒸汽，人要是吸入甲醇蒸气的话可引起眼和呼吸道粘膜刺激症状，一些对工业酒精比较了解的人一般都会很容易分辨出来。二、中枢神经症状经常喝假酒的人，常有头晕、眩晕、乏力、步态蹒跚，表情淡漠，意识混浊等。重者出现意识朦胧、昏迷及癫痫样抽搐等。严重口服中毒者可有锥体外系损害的症状或帕金森综合征。头颅CT检查发现豆状核和皮质下中央白质对称性梗塞坏死。少数病例出现精神…- 49
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