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葡萄酒为什么要用橡木塞？
橡木塞具有柔软且弹性较强的特点，它有许多细密的小孔，当用它封紧瓶颈后，橡木经与酒液接触就膨胀起来，塞紧了瓶颈的空隙，阻止酒液渗漏。同时酒液还可以通过橡木塞自身的微孔接触微量的空气，达到呼吸和发育的目的，在装瓶后继续完成其成熟过程。另外，橡木塞的成分浸泡到酒里，也会增加酒的结构感。- 35
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醒酒为什么要用醒酒器呢？
如果你醒酒的目的是为了让葡萄酒自由呼吸的话，你只需要将酒液直接倒入一个合适的容器中即可；但如果你醒酒的目的是为了去除葡萄酒中的沉淀，那么你可以按照以下步骤进行。（1）将需要醒酒的葡萄酒从原先的卧放状态改为竖立状态，以让沉淀落至瓶底；对于沉淀较多的老酒可以提前一至两天竖放。（2）准备醒酒所需要的一切工具，包括开瓶器、一个干净的醒酒器和一个合适的光源（如蜡烛或手电筒）等，当然你也可以根据需要准备好过滤…- 30
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控制啤酒瓶颈空气的方法
许多啤酒生产企业不仅重视啤酒在酿造过程中的质量控制，同时也加强了对啤酒包装过程的管理。控制啤酒瓶颈空气的方法特别是近年来，各生产企业都会注意解决啤酒包装后的一些问题：如啤酒的新鲜度控制，而啤酒的新鲜度管理工作中比较重要的一个环节就是对啤酒瓶颈空气的控制。瓶颈空气是影响啤酒溶氧的一个重要因素，而降低瓶颈空气含量对于改善啤酒风味，起着至关重要的作用。酒基在正常灌装时，影响啤酒瓶颈空气的因素主要来源于以…- 15
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干红葡萄酒怎么醒酒？
干红葡萄酒的醒酒方法有两种，第一种把干红葡萄酒倒进醒酒器里面，匀速摇晃，让酒液与空气进行充分的接触；第二种是瓶醒，就是把干红葡萄酒打开，然后静置一段时间，就能达到醒酒的效果。如果你醒酒的目的是为了让葡萄酒自由呼吸的话，你只需要将酒液直接倒入一个合适的容器中即可；但如果你醒酒的目的是为了去除葡萄酒中的沉淀，那么你可以按照以下步骤进行。（1）将需要醒酒的葡萄酒从原先的卧放状态改为竖立状态，以让沉淀充分…- 794
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