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酱香酒需要醒酒吗？

喝酱香酒时，是需要醒酒的，因为一瓶好酱香型白酒，如果直接喝，缺少了醒酒的过程，酱香酒的美妙之处就难以体会到。具体原因如下：酱香酒醒酒后喝起来更幽雅细腻同样一瓶茅台酒或者其它酱香型白酒，如果没有醒酒就直接喝，会有一种酒体很冲，喝起来辣口的感受。而通过醒酒，可以让酒体的温度恢复到室温，酒里面的酒精分子与水分子、酯类、酚类等物质再次发生聚合反应，让游离的小分子重新聚合成大分子，口感和风味重新恢复幽雅细腻…
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张艺菲1 年前
茅台酸不酸：酒酸了处理不会酸的步骤

茅台酒是我国的著名酒，在我国有着非常久远的历史，早在1915年就被评为中国国家名酒，并且在1915年的美国旧金山巴拿马万国博览会和巴拿马太平洋万国博览会，也是世界上唯一获得国际金奖的国家级名酒，茅台酸不酸是茅台酒的基础特征之一，是由茅台酒中的酸类物质引起的。茅台酸不是指酸，而是茅台酒酸的物质引起的味道。1.酱香型茅台酒酸的原因主要来自两个方面：一是酱酒发酵的酸性特点，二是酱酒酿造过程中加入的微生物…
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张艺菲1 年前
影响啤酒新鲜度的因素是什么？

影响啤酒新鲜度的物质来自麦芽和酒花等原料中的成分及在发酵过程中酵母产生的成分。经检测分析，啤酒中有500余种化合物与啤酒新鲜度有关，而主要影响啤酒新鲜度的成分大约有20余种。它们是醇类、酯类、醛类、酮类、挥发酸、酚类、氨基酸类及含硫化合物等。啤酒发酵是复杂而系统的生物化学反应过程，其反应生成物主要是有机化合物。这些有机化合物大部分易于氧化，生成氧化物，而改变了原有的物质性能及呈味性能。啤酒风味物质…
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张艺菲3 年前
好啤酒饮用不易“上头”吗？

喝酒“上头”和个人的酒量、体质并不存在必然联系，而与酒里的成份以及制作工艺等因素密切相关。好啤酒不仅口味醇正，而且喝后不会“上头”。由于啤酒里一般含有高级醇，这种物质在啤酒生产过程中一旦代谢达到一定比例，后期便很难调整。酒后当人体血液中醇浓度超过一定标准时，血流量增加而代谢作用却下降，这时醇在大脑中不能及时代谢，、头晕和缺氧的症状也就随之而来，也就是常说的“上头”。好啤酒不仅要在饮用时口感清爽独特…
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张艺菲3 年前
老酒是怎么做的

老酒是怎么做的老酒是通过粮食经过糖化发酵之后，粮食中的淀粉转变成糖，糖再转变而来的；但该工艺完成后，出来的酒只能叫新酒，老酒需要时间的历练才能出来；1、新酒里有很多醛类物质和酸类物质；2、一定的时间过后，酸和醇发生酯化反应，变成酯，酒质得到提高；3、乙醇分子跟水分子发生缔合反应，酒体更醇厚；4、醛类物质和硫化物，由于沸点低，所以放一下也会挥发掉一部分。
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张艺菲3 年前
茅台这么贵为什么还有这么多人买

工艺独特茅台酒的酿造工艺特殊，跟浓香、清香型白酒决然不同。一瓶茅台酒从原料投入到产品出厂，至少需要经过五年的时间。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，经过神秘有益微生物漫长而又特殊的反应后与空气和窖池中庞大微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物星罗棋布于酒体中。易发挥物质少酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他接酒时的温度要高出一倍多。…
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张艺菲3 年前
白酒中几种味道对白酒口味的影响

种：酸味物质形成酸味的主要物质是无机酸和有机酸。在白酒中又以有机酸为主，包括乙酸、丁酸、已酸、乳酸、柠檬酸和苹果酸等，在进人口中内感到的酸味，实际上是这些酸中氢离子作用的结果。在白酒中要求酸度适中，可使酒质丰满、浓厚。白酒中几种味道对白酒口味的影响第二种：甜味物质是以白酒中带羟基(-OH)团的物质为代表。一般来说，羟基数增多，则甜味增大。例如，甘露醇比甘油甜，而赤藓醉则更甜。乙醇带有甜味，是因为本…
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张艺菲3 年前
白酒的好坏是哪些成分决定的？

白酒中的微量成分占比不到2%，包括高级醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类和其他化合物。虽然这些成分的含量比较少，但是对酒的品质影响很大，这些物质决定了白酒的香气和口味，构成白酒不同的香气和风格。酯类物质酯类物质是白酒中的香味物质，优质的白酒酯类物质含量比较高，平均为0.2%-0.6%。固态白酒是纯粮食酿造的，酯类物质的含量比液态白酒高一倍，所以纯粮食酒的香味更加浓郁。白酒的好坏是哪些成分决定的？酸类物…
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张艺菲3 年前
酱香型白酒有哪些好处

酱香型白酒有哪些好处酱香型白酒是酒中可以起到保健作用，对身体伤害小的白酒。、酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性…
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张艺菲3 年前
老酒怎么做

老酒怎么做老酒是通过粮食经过糖化发酵之后，粮食中的淀粉转变成糖，糖再转变而来的；但该工艺完成后，出来的酒只能叫新酒，老酒需要时间的历练才能出来；1、新酒里有很多醛类物质和酸类物质；2、一定的时间过后，酸和醇发生酯化反应，变成酯，酒质得到提高；3、乙醇分子跟水分子发生缔合反应，酒体更醇厚；4、醛类物质和硫化物，由于沸点低，所以放一下也会挥发掉一部分。
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张艺菲3 年前
老酒酒花好是什么意思

老酒酒花好是什么意思酯含量较高的白酒，温度较低时会有低沸点物质析出现象，在很多酒企生产过程中出现过这样的问题，温度回升后这些雪化状的物质会消失，一般不会影响白酒的口味。
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张艺菲3 年前
即墨老酒是怎么做的

即墨老酒是怎么做的老酒是通过粮食经过糖化发酵之后，粮食中的淀粉转变成糖，糖再转变而来的；但该工艺完成后，出来的酒只能叫新酒，老酒需要时间的历练才能出来；1、新酒里有很多醛类物质和酸类物质；2、一定的时间过后，酸和醇发生酯化反应，变成酯，酒质得到提高；3、乙醇分子跟水分子发生缔合反应，酒体更醇厚；4、醛类物质和硫化物，由于沸点低，所以放一下也会挥发掉一部分。
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张艺菲3 年前
什么是喝酒上头？

酒上头，是指有的人在饮酒之后身体产生、面红耳赤、头晕心跳、恶心呕吐等现象，喝酒上头非常令人难受，严重影响喝酒体验。那么，为什么会喝酒上头呢？什么是喝酒上头？喝酒上头的原因是什么？酒里面含有很多种醛、酯、酸、醇等物质，这些物质构成了白酒香气的主要成分，同时使得酒体丰满醇厚，正是因为酒里面的这些物质比例不同，酒才会有浓、酱、清、米等香型的区别，才会有了醇甜、回甘、悠雅、细腻等各具特色的形容词。
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张艺菲3 年前
酒为什么会辣的啊

酒为什么会辣？酒体是存在辣味物质的，其主要是一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。那为什么有的辣有的不辣呢？主要是两方面原因：一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质，如丙烯醛，虽然微量却也很辣。另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了，而使本不应该凸显的辣味凸显出来。
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张艺菲3 年前
女士喝的美容酒是喝红葡萄酒还是白葡萄酒好

红葡萄在酿造的时候因为有一个1~2周浸皮过程，已经把葡萄皮里面的有益物质都融到葡萄酒里面了，也把皮里面的天然色素融了进去，所以红葡萄酒才能成为红色。而对人体有益，对美容有效果的物质就是这些葡萄皮里面的物质居多，如单宁酸，白藜芦醇，酵素，各类酚类物质等等。而白葡萄酒是以果肉酿的，浸皮过程很短，浸皮时候温度也低，所以从果皮中萃取的物质很小，含的内物质也就少多了。如单宁酸，白葡萄酒中是基本不含的。
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张艺菲3 年前
为什么葡萄酒会喝起来有涩涩的感觉？

葡萄酒口感发涩是因为单宁的作用。单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，果皮中的单宁物质会存在于酒中。同时，在橡木桶陈酿的过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。偶尔有的干白也会有轻微的涩味，就是因为经过橡木桶陈酿的原因。从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间。在品酒过程中，单宁分子和唾液…
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张艺菲3 年前
酱香型白酒可以添加外来物质不?

酱香型白酒可以添加外来物质吗？答：酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。所以在所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。
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张艺菲3 年前
发酵技术决定着酒质的好坏吗？

白酒，以含淀粉的物质为原料，用酒曲将淀粉分解成糖类；再由酵母菌将葡萄糖发酵产生酒精。白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。分析检测，白酒中大部分是乙醇和水，还含有占总量2%左右的其他香味物质。由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精，具有独特的风格。白酒中的香味物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵…
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张艺菲3 年前
红葡萄酒的健康成分大多来自多酚物质

葡萄酒可不是简单的酒精和水兑在一起的，当中还包含多酚物质等。葡萄酒中的多酚物质包括单宁，颜色物质，香气物质，白藜芦醇，和大约5000种其他化合物。单宁是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。多酚物质中包含…
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张艺菲3 年前
酒为什么会越陈越香的啊

酒，为什么会越陈越香？“酒越陈越香”这句话大家应该并不陌生，但其中的原理是什么呢？人士分析为以下几个原因：01陈酒，为什么口感绵柔？酒，是由乙醇、水及1%的微量物质组成的。但这些物质混合在一起的时候，并非完美的融合。若您将50ml的乙醇与50ml的水混合，你知道会发生什么现象吗？实际测量容量只有97ml！这是因为，水分子进入了乙醇分子的空隙中。
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张艺菲3 年前
多饮不醉选低醇啤酒

多饮不醉选低醇啤酒。低醇啤酒利用特制的工艺令酵母不发酵糖，只产生香气物质，除了酒精，啤酒的各种特性都具备，滋味、口感都很好。不会喝酒选无醇啤酒。以0.5%酒精度为门槛的无醇啤酒，几乎不含酒精成分但保留风味物质。很适于妇女、儿童和老弱病残者饮用。害怕糖分高选干啤酒。这种啤酒源于葡萄酒，酒中所含的糖的浓度不同，把糖降到一定的浓度之下，就叫干啤酒。怕发胖和有糖尿病的病人可以选择饮用。
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张艺菲3 年前
不会喝酒选无醇啤酒

多饮不醉选低醇啤酒。低醇啤酒利用特制的工艺令酵母不发酵糖，只产生香气物质，除了酒精，啤酒的各种特性都具备，滋味、口感都很好。不会喝酒选无醇啤酒。以0.5%酒精度为门槛的无醇啤酒，几乎不含酒精成分但保留风味物质。很适于妇女、儿童和老弱病残者饮用。
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张艺菲3 年前
害怕糖分高选干啤酒

多饮不醉选低醇啤酒。低醇啤酒利用特制的工艺令酵母不发酵糖，只产生香气物质，除了酒精，啤酒的各种特性都具备，滋味、口感都很好。不会喝酒选无醇啤酒。以0.5%酒精度为门槛的无醇啤酒，几乎不含酒精成分但保留风味物质。很适于妇女、儿童和老弱病残者饮用。害怕糖分高选干啤酒。这种啤酒源于葡萄酒，酒中所含的糖的浓度不同，把糖降到一定的浓度之下，就叫干啤酒。怕发胖和有糖尿病的病人可以选择饮用。
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张艺菲3 年前
红酒的营养价值

【红酒的营养价值】红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有多的是葡萄汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，红酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。红酒其他重要的成分有酒石酸，果胶，矿物质和单宁酸等…
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张艺菲3 年前

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