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炸糖糕裂开是什么原因
1、烫面问题。烫面没有揉至均匀，里面还掺杂着生面，这样表面就会突出大泡。和面时要用刚烧开滚烫的开水和，在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，烫面是为了彻底阻断面粉的筋性，这样做出的炸糖糕即使凉了也不会变硬。2、面粉问题。面粉要用低筋面粉或中筋面粉，千万不要选用高筋面粉，如果用高筋面粉炸的时候就会特别容易炸裂，严重还会爆开。所以切…- 559
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古早蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么
1、操作步骤不同：古早蛋糕也是戚风蛋糕的一类，但是古早跟戚风蛋糕相比，它需要经过“烫面”的这一步，也就是要将面粉加入到热油中，面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性，进而能够吸收更多的水分。古早蛋糕为啥口感那么湿润，拍一拍甚至可以“抖起来”，跟这一步的烫面是密不可分的。2、烘烤方式的不同：古早蛋糕一般都是用水浴法进行烘烤，也就是要在烤盘内加入温水，并把蛋糕模放入温水中（或者是底层烤盘加水，倒数第…- 380
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烫面饼子怎么做的又松又软
在用开水烫面的时候烫一半偏多的面就可以了，不能把面粉都烫熟，这样烙出的饼才软。1、盆中倒入面粉500克，慢慢倒入200克开水，边倒边搅拌，之后倒入150克清水，和成光滑面团，静置一二十分钟，以便面团松弛一下。2、准备葱花适量，醒好的面团揉成长条，分成四等分，取出一块揉光之后擀成圆饼状，上面均匀地撒一层食用盐、葱花、以及花椒粉。3、再折叠成团，擀成饼状，电饼铛预热刷油，下入油饼生坯，开始烙制，待地面…- 71
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韭菜盒子怎么和面又软又好吃
1、面粉的选择：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都是可以做韭菜盒子的面皮的。如果家中现有的是低筋面粉，和面时在面粉里加入鸡蛋或少量食盐以及掺入适量淀粉都可以改善面皮的韧性，达到不易破裂的效果。2、开水烫面：韭菜盒子的皮，可以全部烫面，一部分烫面，不烫面，都可以，只是做出来的口感不同而已。3、加些猪油：在和面的时候可以加一些猪油，因为动物性油脂具有乳化和起酥的作用。其次猪油的熔点要比其他动物性油脂的熔点…- 275
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烙馍是烫面还是半烫面
1、烙馍是烫面，烫面比半烫面更有嚼劲。烙馍全部用开水和面，即为全烫面，用一半开水一半冷水和面，即半烫面。2、烙馍又名单饼、薄饼，是一种特色传统面食，至今已有着2000多年的历史，类似煎饼又和煎饼不同，烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团。3、做法是用擀面杖擀成厚度约0.1厘米，直径约30厘米左右的圆形。在一块圆形中间稍微突起的铁板上烙熟的，一般管这种铁板叫做鏊子，煎饼也是用的同样的工具，不过做煎饼的…- 29
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烫面饼怎么做又软又香窍门
1、烫面饼要做的又软又香，在和面、揉面、发酵、烙饼时都需要注意，首先和面要用温水，再加入牛奶和酵母，面饼会更软。2、其次是揉面，揉面时要注意揉面的力度要适中，揉到表皮光滑就可以了，放置发酵时要发酵充分。3、烙饼的时候不要经常翻动。- 37
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正宗鸡蛋灌饼烫面步骤
1、按照1:4的比例，将烫面和死面合一起揉。2、将油倒入面粉中搅匀，放少许盐，揉好。3、取一块面团擀成饺子皮大小的皮，均匀的抹上油，撒少许盐。4、将皮对折，卷好，擀成薄饼。5、放入油锅，当饼定型后将鼓起来的泡扎破。- 25
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烫面饼软还是半烫面软
半烫面饼比较软一些。半烫面饼就是用50度的热水和面，这样和出来的面团更柔软、坚挺，同时好成型，更适合做葱油饼。用半烫面擀成大薄片撒上芝麻油和葱花涂抹均匀，在撒少许盐和味精，也可以放些芝麻酱。做好后，就可以放入饼锅里进行炸制了。用半烫面做出来的葱油饼不会轻易变形，同时入口好，比较好咀嚼，适合小孩子和老人吃。烫面饼是用烧开的热水和面，通常需要烧一壶热水，和面的时候放入点热水，由于水温很高，直接用手会烫…- 555
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烫面饼怎么做又软又香窍门
想要将烫面饼做的又软又香，有两种方法，第一种是准备白面、开水适量，做成面团后，用平底锅煎制。第二种是把饼皮做好，制作饼皮前，要进行醒面，做好饼皮后再用电饼铛煎制。具体步骤：第一种方法。准备适量的白面放入盆里，用开水慢慢加入到面粉中，边加边用筷子搅拌成雪花状，然后稍微凉一下，用手揉面，揉成一个个面团。之后将面团分成大小均匀的面剂子，案板上抹油，擀面杖抹油，用擀面杖将剂子擀成薄饼。做好薄饼后，准备平底…- 114
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羊肉洋葱馅饺子怎么调馅
羊肉、洋葱洗干净待用，洋葱放碗里浸泡10分钟再切，羊肉馅剁成肉泥，剁的时候可以加上少许料酒一起剁，可以起到去异味的作用，同时也可以使肉馅更加滋润。肉馅里放入胡椒粉、五香粉、十三香、蚝油、生抽、绵白糖、姜末、少许水，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。然后在倒入玉米油、香油搅拌均匀。放入洋葱碎粒拌匀，搅拌至上劲。饺子是中国传统食物，以面皮包馅、形如半月或元宝形，包好的饺子可以拿来制作成蒸饺、煎饺或汤饺。饺子…- 125
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葱油饼是用烫面还是发面
葱油饼是用烫面。一般来说，在制作葱油饼的时候，都是用死面或者是烫面，用死面做出来的葱油饼非常酥脆，如果是用烫面做出来的葱油饼，吃起来会比较松软。葱油饼制作起来并不是很困难，在制作的时候需要提前和面，将面粉放入盆子中，同时加入一些盐，这样可以让食物的口感更好。在和面的过程中，尽量选择温水，这样可以让盐更好的溶化。揉好之后我们再把面团的表面刷上一层的油，再用保鲜膜包裹起来，醒面三十分钟左右，就可以在面…- 354
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烫面包子的面是全烫吗
烫面包子使用的面不是全烫面，而是三分之一烫面，指的是和面时冷水和开水的比例是三比一，和出来的面团适合制作蒸饺、死面小笼包和汤包等。一般来说，面粉因为开水烫过，面食成品做出来之后，表皮不容易干硬，除此之外，由于没有把面烫熟，还能保持面皮的光滑细腻。全烫面指的是和面时用的水全是煮沸的开水，这种全烫面的特点很明显，就是成品面食的食用口感比较好，而且凉了也不硬，适合做韭菜盒子和厚一些的馅饼。除此之外，还有…- 163
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包水饺和面的用什么水 饺子皮容易散开是什么原因
包水饺和面的用什么水最好是选择冷水和面，对于塑形的作用还是很明显的，不过在和面的时候，醒面的时间一定要控制好，半小时就是最好的。冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。饺…- 124
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买的饺子皮适合蒸吗,饺子皮有哪些吃法
买的饺子皮适合蒸吗根据具体情况而定。一般市场上的饺子皮分为烫面的和死面的，而蒸饺大部分需要用到烫面的饺子皮，因为烫面饺子皮含有的水分多，比较具有嚼劲，再蒸的过程中不会因为缺水而导致裂开，而死面的饺子皮水分较少，嚼劲较差，蒸出来的蒸饺发干并且颜色发青，死面的饺子皮一般比较适合做水饺。牛肉蒸饺材料：烫面饺子皮、鸡蛋、牛肉、盐、香菇、花生油、酱油、味精、葱。做法：1、把牛肉洗干净，剁成牛肉馅备用。2、香…- 26
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韭菜盒子是发面还是死面,韭菜盒子怎么和面
韭菜盒子是发面还是死面死面。韭菜盒子是一种和成面饼后，需要放入油锅中煎制的小吃，类似像这种煎饼食物都是死面，因为死面是用凉水混合普通面粉和出的面团，这种面粉的特点就是非常有嚼劲，没有那么容易煮坏，适合煎炸蒸煮，用于包饺子、馄饨、锅贴、煎饼之类的美食。韭菜盒子要放酵母粉吗不用。在面团中放入酵母粉，然后放在温湿度适宜的地方，可以利用酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并释放出二氧化碳气体使面团…- 202
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手抓饼怎么和面才不硬,手抓饼是低筋还是高筋面粉
手抓饼怎么和面才不硬1、面盘中加入500克的普通面粉，加上5克的盐。2、面粉和盐混合之后把盆中的面粉一分为二，其中一半用125克的开水烫开，另一半用125克的冷水和面。3、把面团搅成面絮之后，把两种面絮都混合在一起，然后下手把面粉和成光滑、比较柔软的面团。4、在面团上面刷一层油，盖上盖子和保鲜膜，醒发1个小时，这样面团做出来才软硬适中，面饼口感好吃。手抓饼和面用冷水还是热水用热水。只用凉水和面被称…- 118
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蒸饺是全烫面好还是半烫面好,蒸饺需要解冻吗
蒸饺是全烫面好还是半烫面好蒸饺一般建议用全烫面。全烫面就是用很烫的水和面，一般加入的水温度越高，和成的面团就越软；而而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团，这样的面团包的饺子皮比较有韧性。一般全烫面适合用来做虾饺、蒸饺等蒸品；而半烫面适合用来做煎、烤、烙的面食。当然如果喜欢吃起来有韧劲的饺子皮，也可以用半烫面来做蒸饺。做蒸饺怎么和面才好吃2蒸饺皮的做法1.准备一个面盆，里面加入…- 208
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