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烘焙面包知识，看看这个5个问题学会面包知识
酵母在面包制作中起到了哪些作用呢？ ① 生物膨松作用： 酵母在面团中产生大量的CO2，并由于网状组织的形成而被留在面筋网络中，使面包疏松多孔，体积变大膨松。 ② 面筋扩展作用： 酵母初产生CO2之外，还有增强面筋扩展作用，使酵母产生的CO2能留在面团内，增强面团保气能力。 ③ 提高面包的香味： 酵母在发酵时，能产生面包特有的发酵味道，发酵时除有酒精产生外，还伴有其他与面包风味为有关的物质生成。 ④…- 571
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新手如何入门烘焙？烘焙行业的正确入坑方式
很久没来知乎了，有些朋友通过微信方式联系到我，一般问题都无外乎那么几个，就业啊知识啊行业发展啊各种。 所以在这里我不想写一些墨守成规的方式方法，还有一些理论知识，我相信懂行的不用看我写的，不懂的看也看不懂，但是以后有机会还是会分享一些经典的产品，而我希望都是自己原创的（目前是没有条件）。 在这里我想和大家分享一些这些年做烘焙遇到的疑惑，行业的现状，未来的发展，见过的一些趣事等等来陪大家聊一聊你们眼…- 1.2k
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烘焙知识技巧，这些步骤做错了，还能补救吗？
Q：烤箱没预热就把材料放进去了，怎么办？ A：烤箱预热，其实跟我们炒菜要先热锅的原理差不多，都是希望材料能尽快受热升温，保证烘烤的效果。如果材料放进冰冷的烤箱里慢慢升温，首先可能烘烤需要的时间会长一点，另外，由于材料是缓慢受热的，可能导致面包、蛋糕的表皮不能及时成型，而是随着内部的膨胀而变形。并且这样做出来的成品往往失水严重，丧失风味。遇到这种情况，就当做是血泪的教训，重新做一次吧！ …- 1k
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学烘焙应该买什么？这是一篇很干很干的烘焙入门买买买指南！
相信你一定和曾经的我一样，看到"烘焙"两个字，就觉得：哇，猴赛雷啊~一定很难很难，一般人玩不了吧~ 图样图森破！！！ 如果真的是那样，老外家家有烤箱没事就做个烤饼大餐什么的，不全都成了厨艺天才？ 事实的真相是：烘焙其实人人都能玩。 可能你做不出法式花样甜品，但是想烤个能吃的饼干蛋糕什么的，只要有工具有配方，基本都能实现。所以，烘焙入门真的挺随便的。只要你有钱，按套路买买买就可以…- 646
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烘焙入门基础知识详细的烘焙工具买买买！
跟材料一样，烘焙工具也是我们刚踏入烘焙圈时必须要了解的最基础知识。做烘焙到底需要用哪些工具？有些工具又应该怎么使用？为了让大家在面对各种烘焙工具时不再迷茫，今天我就好好为大家介绍一下新手入门需要的烘焙工具吧！ 1、电子秤 米其林大厨Michael Joux曾经问过：对于烘焙师来说最重要的工具是什么？答案就是秤。与中式烹调不同的是，无论做什么西点，都需要精准地度量材料，这是烘焙中最基本…- 1.4k
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