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灌肠

  • 腊肠为什么一切就散

    腊肠为什么一切就散

    1、灌肠时没到位，空隙过大，不紧实。2、没晾干。空气没排出，有空隙，自然就容易炒散，晒得越干越紧实，就不会散。3、蒸熟后要晾凉了再切，趁热切也是容易散的。4、灌肠要肥瘦相间，不能全是瘦肉。5、不要切的太薄，刀要锋利，可以避免炒散。关于腊肠为什么一切就散的相关内容就介绍到这里了。
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  • 西式灌肠的煮制方法

    西式灌肠的煮制方法

    1、备齐用物，猪后肘肉12斤，盐100g，糖100g，白酒100g，味精100g，酱油350g，灌肠料25g（个人口味），棉线适量，肠衣，一小袋厨房秤备好。2、各种料称好混合在盆里，稍微一搅拌就行了。3、后肘肉把乱七八糟的油脂切掉，改刀切成2*2*2cm的小块。4、把小肉块放到拌好的调料盆里，戴上手套，尽情的抓、捏、搅拌。5、然后把肠衣套在灌肠机的管上，把肠衣头扎死，开始灌肠。6、用棉线一段段扎起…
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  • 哈尔滨香肠配料方法

    哈尔滨香肠配料方法

    1、原料及整理：选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米，宽5—6厘米，厚2厘米的肉块。2、配料(按猪瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉计算)：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清盐5—6斤，硝石为料肉重量的1/2。3、腌渍及制馅：用盐、硝石与肥瘦肉块混合搅拌均匀，在3—4℃的低温下腌渍2—3天，将腌渍后的瘦肉用直径2—3毫…
    饮食常识
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  • 灌肠怎么炒好吃又简单

    灌肠怎么炒好吃又简单

    1、超市里买来的灌肠，将买来的灌肠切成滚刀块。2、葱切末，蒜捣成泥加盐加水调成蒜泥汁。3、绿豆芽择去两头，洗净备用。4、起油锅放葱末炝锅，入绿豆芽大火煸炒片刻。加入酱油少许上色。5、加入灌肠片继续翻炒，沿锅边倒入些许水盖锅盖略焖一会儿。6、然后烹入醋，倒入蒜泥汁加盐翻炒均匀即可。7、装盘后可以加些青蒜末和辣椒油，这样更香。
    饮食常识
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  • 麻辣香肠怎么做好吃

    麻辣香肠怎么做好吃

    1、一般在冬天，内稍微大型点的菜场，卖容肉的摊位可以买到肠衣的；将肠衣买回来，泡软，反复清洗干净，备用；2、肉清洗干净后要切成小薄片，或者剁成小块，但不是剁成肉末，如果变成末的话，会比较难灌肠；3、五斤肉中放入10克青花椒粉，8克辣椒粉，8克大料粉，10克姜粉，10克草果粉，30克白酒，50克生抽，3克盐，5克鸡精。4、将肉拌匀后腌制半天，开始灌肠。取一可乐瓶子，剪刀剪下瓶子嘴部的漏斗状，将肠衣一…
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  • 台湾风味肉肠怎么做

    台湾风味肉肠怎么做

    1、将肠衣上的盐洗净后放入清水泡。如果肠衣味道较大可用白醋清洗后冲赶紧，在放进清水里泡。2、2.5斤猪肉（肥3瘦7）剁成肉泥后使劲拍打。3、在90克清水里加入125克台湾风味烤肠料和40克淀粉搅匀。4、将搅拌好的料汁分批倒入肉里。每次都要搅拌均匀后再倒入。5、料汁和肉充分混合后，用手或筷子顺着一个方向不停搅拌至少15分钟后，放入冰箱冷藏2个小时以上。冷藏是为了更好的入味，不冷藏也行。6、将洗好的肠…
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  • 炸灌肠是什么做的

    炸灌肠是什么做的

    炸灌肠是猪大肠制作的。炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系，这种食物用猪大肠中提炼出来的油制作，正宗的炸灌肠闻起来还有一股子大肠的味道。人们处于健康的考虑，已经很少用到猪大肠来炸灌肠，炸灌肠的时候，需要将灌肠切成片，之后取出来拌上盐水蒜汁趁热吃。炸灌肠的做法也不是很难。需要将大蒜去皮之后捣成蒜泥，然后加入盐、水调制均匀，这样就制作出来了炸灌肠的蘸料。将灌肠切片后，平底锅中放入油，之后将…
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  • 香肠能晾在外面过夜吗

    香肠能晾在外面过夜吗

    可以。香肠灌好后放阴凉处晾着，最好选择温度比较低的地方。晚上不用收起来。晾到20天左右香肠外皮干爽后即可食用。自家灌的香肠蒸熟即可食用，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻。灌香肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成分，尤为广大群众所喜爱。 北京风味灌肠：北京最早的“灌肠”铺是后门桥头路东的“福兴居”，清光绪年间开业，掌柜的姓普，人称“灌肠普”。以真正的猪…
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  • 松花蛋肠怎么灌

    松花蛋肠怎么灌

    用漏斗灌蛋液。灌肠其实可以参考沙漏的原理，用一个漏斗或者可乐瓶就可以做成一个漏斗，之后将蛋液通过漏斗流入肠衣中，这样灌肠简单方便，而且不会弄脏手，灌肠的时候用勺子舀出一勺，倒入漏斗中即可。
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  • 红曲米的使用方法

    红曲米的使用方法

    1 烧菜染色 红曲米是红色的，对蛋白质有很强的着色力，因此常常研磨成红曲粉后，作为食品染色剂，比如在烹饪时加一些来给菜肴染色，使之更好看，更有食欲，比如樱桃肉、无锡排骨等。  2 做灌肠 红曲米还能用来做灌肠，给红肠一类的灌肠上色。 具体做法：做灌肠的时候，可以把它直接放入到肉类食材中，直接灌入到肠衣中，这样能让做好以后的灌肠色泽红润，也会让灌肠带有淡淡的香气，吃起来口感特别好。 3 做卤水 红曲…
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  • 羊血肠煮多长时间能熟 羊血肠是蒸还是煮

    羊血肠煮多长时间能熟 羊血肠是蒸还是煮

    羊血肠煮多长时间能熟蒙古民族一般把羊血浆灌入大肠，做成灌肠。食用时一般在肉汤里煮10-15分钟。蒙古人和西藏人还直接运用动物的活血。"从医学观点看来，血有高味觉性等益处。但不到紧急的时候，人们不常吸用活血。另一种灌肠加之薄层肉及肝等，拌以葱类和油盐等调料，煮之半小时后食用，此叫灌肠。羊血肠怎么煮主料：羊肠250克。辅料：尖椒2条、葱2段、姜1块、蒜瓣。香料：花椒10颗、大料10克、桂皮1…
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