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绿茶工艺中最重要的一个步骤
绿茶工艺中最重要的一个步骤为杀青，杀青叶的良好与否，是决定绿茶品质的重要环节，杀青适度的主要标志是：叶色暗绿，折梗不断，青气消失，清香显露，紧捏叶子成团，松手可自动弹开，含水量通常在58～62％。目前绿茶杀青方法主要有炒青、蒸青、微波、热风等，以炒青方法最为常用。炒青主要有连续式滚筒、间歇式滚筒、锅式杀青等几种，其中以连续式滚筒最为常用。近年来，蒸汽、热风、微波等杀青方式也广泛运用于绿茶杀青。- 46
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关于咖啡烘焙的那些事
热量(BTU)和容量(Batch size)1kg的生豆烘焙时需要的热量(单位:BTU)是10,000BTU/小时.因此咖啡烘焙师先要了解自己烘焙机的热量来进行烘焙.比如,容量1kg的烘焙机热量是8,000BTU/小时的话,烘焙800g以上的生豆是超负荷的.相反,热量为15,000BTU/小时的烘焙机的话,烘焙800g以下的生豆则是过少的.滚筒速度(Drum Speed)一般在小店铺用的烘焙机或容…- 83
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