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酱香白酒在重阳下沙都有哪些讲究呢？
1、泼水堆积下沙时将粉碎的高粱泼上原料量51%到52%的粮水（90℃以上的热水），再加入5%-7%的母糟拌匀（这母糟是上年较后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅）。经测定该酒醅的淀粉浓度是11%-14%，糖分达0.7%-2.6%，酸度3-3.5，酒度达到4.8%-7%(V/V)左右，所以泼水后堆积润料达10小时左右就好。2、蒸生沙蒸生沙（蒸粮）是先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料的方式，并且要在…- 24
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