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开花馒头一定要放泡打粉吗
1、做开花馒头没有必要用泡打粉。泡打粉的作用是让面团膨胀，然而，馒头不需要做得像面包和蛋糕那么大，所以只需要酵母粉。2、首先来说，泡打粉是一种化学发酵剂，经常食用会损害健康。其次，泡打粉对面粉是发泡的作用，加了之后面粉组织迅速发起来，不能让馒头自动开花。3、在做开花馒头的时候一般不会把它做成纯白的馒头，为了让开花馒头做出来的款式看起来更好看，我们通常用红糖、红枣和面，用红糖、红枣做的开花馒头，尝起…- 39
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泡打粉和膨松剂有什么区别
1、发酵方式不同：泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，它是遇水发生反应而产气;而市面上常见的膨松剂是通过生物发酵产气，加工过程中受热分解，产生气体。2、用途不同：泡打粉是一种快速发酵剂，用于粮食制品的快速发酵，经常被用来制作：蛋糕、酥饼、糕点、面包等;而膨松剂主要用于烘焙食品的生产，不仅可以提高食品的感官质量，也有利于食品的消化吸收，在一些方便食品中经常会用到。3、受环境影响程度不同：泡打粉受环境湿度、温…- 103
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泡打粉可以用酵母代替吗
1、酵母是属于有益的微生物，可以替代泡打粉。2、酵母粉和泡打粉虽然是两种不同的物质，但是它们却有异曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等，从而释放二氧化碳气体，让面团中产生无数的小气孔，在烤制或者蒸的时候，就能让面点变得松软，它和泡打粉起的效果差不多。3、虽然泡打粉起发更快，更少地受到环境限制，让面团更加疏松，但是由于含化学物质，对人体并不是很好，而酵母粉则更多地受到温度和湿…- 296
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油条膨松剂和泡打粉的区别
1、发酵方式不同：（1）膨松剂是通过生物发酵产气，酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。（2）泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，泡打粉是遇水发生反应产气。2、用途不一样:（1）膨松剂主要用于焙烤食品的生产，它不仅可提高食品的感官质量，而且也有利于食品的消化吸收，这在今天大力发展方便食品并强调其营养作用时具有一定的重要性。（2）泡打粉主要用作面制食品的快速疏松…- 116
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泡打粉是什么 泡打粉是什么东西
泡打粉是一种发酵剂。泡打粉主要是以玉米粉为原料，添加苏打粉作为酸性材料而制成的白色粉末，也被叫作发泡粉或者发酵粉。本质上其实是一种复合膨松剂，主要用于面点类食品的快速发酵，制作蛋糕，面包和馒头等食物。- 38
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泡打粉和酵母的区别 泡打粉和酵母的区别是什么
泡打粉和酵母的区别：1、类型不同：泡打粉是复合膨松剂，呈中性，酵母是生物膨松剂；2、发酵方式不同。泡打粉是化学发酵，酵母是生物发酵；3、用途不同。泡打粉用于烘烤蛋糕、饼干等，酵母主要用于烘焙面包用；4、起发作用的时间不同，泡打粉起发快，而酵母起发慢。 注意事项：用泡打粉的注意事项： 1、在制作蛋糕、饼干或甜点时，先将泡打粉与干粉(干面粉)拌匀，再加适量的30°C左右的水搅拌即可蒸烤。 2…- 20
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泡打粉的用法 泡打粉的小窍门
首先，将需要使用的面粉放入盆中，按照2-3%的比例放入泡打粉，加入清水，将泡打粉和面粉均匀地融合在一起，直到揉成面团，这时候就需要一段时间让它发酵了，可以盖一块湿布在面团上，静置一段时间，看到面团中出现气孔就是发酵好了，这时就可以用来煎、烤、烘、蒸了。 泡打粉的用法并不是很麻烦，先将需要使用的面粉放入盆中，然后按照2-3%的比例放入泡打粉，加入清水，将泡打粉和面粉均匀地融合在一起，用手进行揉…- 41
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发糕可以用小苏打代替泡打粉吗
做发糕的时候可以用小苏打代替泡打粉。用小苏打代替泡打粉的时候可以少量放。泡打粉中的苏打粉成分大约占1/3，剩下的2/3是其他物质，所以说，小苏打在一定程度上是可以代替泡打粉的。苏打粉和泡打粉都是可以用来发酵食物的，比如做馒头、做面包、做蛋糕的时候，都可以用这两种东西。最常见的小苏打实际用途是作为烘烤膨松剂，所以做饼干时加入苏打粉会让饼干变酥脆。泡打粉含有小苏打，但两种物质是在不同条件下使用，如果有…- 110
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泡打粉发面需要多长时间
仅使用泡打粉发面，发酵时间为30分钟左右，单独使用酵母粉进行发酵，发酵时间为40-60分钟，若使用泡打粉和酵母粉混合进行发酵，十分钟左右便可发酵完成。使用泡打粉进行发酵的时候，先在容器中按照200:1的比例加入温水和泡打粉，搅拌均匀后将其倒进面粉中，并用筷子进行搅拌，并根据面团的状况加入适量的清水，待们揉成团后放回容器中，再用带小孔的锅盖盖好后，静置半个小时左右，面团就发酵完成了。如果同时使用泡打…- 769
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泡打粉不发面怎么补救
泡打粉不发面，可以在面粉中加入适量的酵母粉来补救。将适量的酵母粉放在容器中，加入少许的温水，使酵母粉充分溶解在水中后，将水加入面团中，然后将面团放在较为温暖的环境中，等待半个小时就可以了。使用泡打粉没有发起面团，主要原因是泡打粉的比例出现问题，通常在发酵时，一斤的面粉里面放入10克左右的泡打粉就可以了。 泡打粉分为快速反应泡打粉、慢速反应泡打粉和双重反应泡打粉。快速反应泡打粉溶于水就开始发生反应，…- 81
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酵母粉可以代替泡打粉吗
酵母粉是可以代替泡打粉使用的，但在生活中，为了提高发酵的速度，会将酵母粉和泡打粉混合在一起使用。泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质，由于小苏打是碱性的，发制的程度有限，因此在使用的时候，会在泡打粉中加入一些酸性原料，来保持酸碱度的平衡。另外，在使用泡打粉的时候，还会加入适量的玉米淀粉，以让保持泡打粉的酸碱平衡，还会使面团在发酵的过程中，具有更加强烈的化学反应，也可以释放更多的二氧化…- 206
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做蛋糕加塔塔粉还是泡打粉
做蛋糕加塔塔粉还是泡打粉都可以，要根据制作的种类来选择，如果是戚风蛋糕，这个时候不需要放入塔塔粉和泡打粉。泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成，有好几种配方，现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品。塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，化学名为酒石酸氢钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。泡打粉的作用就是酸碱中和，这种东西一遇到温度就会反应，释放出二氧化碳气体，这样会让食物蓬松起来。…- 421
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放了酵母多久放泡打粉
酵母和泡打粉只放一种就可以了。泡打粉是一种复合膨松剂，和酵母的功效有一些类似。泡打粉和酵母虽然有一些类似，但是两者还是有差别的，酵母是一种天然的活性菌，这一点和泡打粉就是最大的区别。泡打粉一般用来制作蛋糕之类的食物，这种东西可以用于粮食制品的快速发酵。生活中，用泡打粉的食物有蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等。如果食物中放了泡打粉，这个时候就不需要放入发酵粉，两者的作用是一样的，不需要重复使用。…- 81
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油条和面放油和不放油区别
油条和面放油和不放油的区别，在于油条的食用口感上，一般来说，油条和面时放油可以让面筋充分扩展，油条做出来之后食用口感更好。油条是生活中常见的一种食物，深受人们的喜爱，尤其是在我国北方。一般来说，我们在炸油条时只放泡打粉，这是一种很传统的制作方式。需要注意的是，在使用泡打粉时需要注意使用的量，使用太多会造成油条有着较重的碱味。做油条时，醒发的时间建议在半个小时左右，醒面的作用是让面团更加柔软，醒面时…- 204
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冬天油条面还放冰箱吗
在冬天，和好的油条面不能放在冰箱中，因为放在冰箱中，很容易加速面团的变干变硬，导致面团无法使用。油条是生活中常见的一种食物，深受人们的喜爱，尤其是在我国北方，一般来说，我们在炸油条时只放泡打粉，这是一种很传统的制作方式。需要注意的是，使用泡打粉时需要注意使用的量，使用太多会造成油条有着较重的碱味。需要注意的是，生活中有着两种泡打粉：无铝泡打粉和含铝泡打粉，建议使用无铝泡打粉，因为使用无铝泡打粉更加…- 185
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油炸用泡打粉还是小苏打
制作油炸食物一般都用泡打粉。小苏打主要用来发酵面粉的，而泡打粉比较适合制作油炸食物，能让做出来的食物更加蓬松软嫩，炸制出来的食物金黄酥脆，让人很有食欲感。小苏打是碳酸氢钠的俗称，放入水里之后，就开始分解出二氧化碳和谈酸奶，到沸点时全部分解。小苏打和泡打粉区别在于，小苏打易分解生产二氧化碳气体，经常被用于食品加工，特别是饼干的制作。一般食品加工单独食用小苏打效果不是很好，而把小苏打和酸性物质结合在一…- 209
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蛋糕放泡打粉还是酵母
制作蛋糕的时候一般是泡发粉和酵母粉一起放，泡打粉可以起到一个快速发酵的作用，酵母则是慢速发酵，需要一定的时间，另外酵母在高温下是无法存活的，进入烤箱之后就会停止发酵，没有充分的时间进行发酵，无法起到发面的作用。泡打粉是复合膨松剂，在制作面食的时候，加入泡打粉可以协助酵母产生气体，让制作出来的蛋糕更为蓬松，吃起来口感更好。泡打粉本身就是一种添加剂，有些人在制作食物的时候，不喜欢太多的添加剂，这样可能…- 671
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泡打粉和塔塔粉共用吗
泡打粉和塔塔粉不建议一起用。泡打粉和塔塔粉都是用来发酵的，两者之间的具体用途虽然不太一样，但是主要用来做蛋糕，所以不建议一起使用。泡打粉是一种快速发酵剂。这种产品在接触水份，酸性及碱性粉末时才可以起到一个发酵的作用。在烘焙加热的过程中，会让食物快速膨胀，达到一个松软的效果。塔塔粉是一种酸性的白色粉末，这种产品主要用来帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，在制作食物的时候，加入塔塔粉，可以中和食物中的碱味…- 160
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家里只有面粉和泡打粉可以做什么
面粉和泡打粉结合起来可以制作蛋糕，也能用来做油条。面粉和泡打粉结合后，可以使面团疏松、膨胀，让做出来的食物更好吃。面粉主要用来制作面食，比如包子、水饺、面条等。如果想结合泡打粉使用的话，制作油条比较好。泡打粉是一种复合疏松剂，也被称为发泡粉和发酵粉，主要用来制作面食。一般泡打粉分为香甜型和实用型两种，是一种快速发酵剂，不仅发酵快，而且不易受温度和湿度等环境因素的影响。将泡打粉加入到面粉中，能让面团…- 87
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泡打粉
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