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甜点面糊的冰不冰、与面包水合法的差异！
前阵子有网友在YOUTUBＥ频道问了不莱嗯这样的问题：「为何有些甜点食谱面糊需要拿去冰箱冰咧?」，经过这个冰凉步骤与没冰过的面糊，做出来的甜点是否有所不同？其实首先需要理解的是：「面糊在冰凉阶段发生了什么样的变化」，这样就比较容易理解，为何有些特定甜点食谱要妳拿面糊去冰，以下就自己操作与发表过的食谱及从不同烘焙科学书中所验证的理论来说明。 在冰凉( 静置) 过程、面糊产生的变化： 面糊中的水份(如…- 292
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