-
啤酒可用葡萄糖氧化酶延长保鲜期吗？
对啤酒口味稳定性危害的是氧，降低啤酒中溶解氧和瓶颈空气是保持和提高啤酒稳定性的根本、有效的措施。葡萄糖氧化酶是一种生物去氧剂，我们利用它在啤酒生产中进行抗氧化试验，以探讨其对保持啤酒风味及延长保鲜期的作用。葡萄糖氧化酶是一种天然食品添加剂，食用。主要作用是除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧，阻止啤酒的氧化变质过程，它可以使氧与啤酒中的葡萄糖生成葡萄糖酸内酯而消耗溶解氧，葡萄糖酸内酯较稳定，没有酸味、副作用…- 53
- 0
-
削皮的苹果多久会变色
1、在苹果切削或剥皮之后。切口颜色由浅至深，放置时间不能超过6小时，否则会发生褐变，影响食用效果。2、苹果削皮后颜色为何变了。在苹果削皮之后，植物细胞内的酚类物质通过酚酶与空气中的氧合反应，产生大量的酚类物质。新近产生的醌类物质能使植物细胞快速变成棕色，这种变化是由称为食物的酶促褐变引起的，所以苹果削皮，放一会儿就会变色。不只是苹果、梨和一些蔬菜也会有类似的问题。3、削过皮的苹果变色了还可以吃吗。…- 34
- 0
-
削皮了的莲藕怎么保存
1、削皮后使用食盐水浸泡。将处理干净的莲藕切薄片，然后泡入食盐水中，由于食盐水可减少水中的氧离子含量，减少空气和莲藕接粗，以此防止削皮后莲藕变黑。2、可以使用食醋水浸泡。其原理为醋中的醋酸可以抑制莲藕中多酚氧化酶的活性，防止莲藕变黑。3、削皮后使用开水浸泡。多酚氧化酶对高温较敏感，开水浸泡可以清除莲藕中的多酚氧化酶，这样就可以防止莲藕变黑变黑了，若要储存，可以在开水浸泡后是用凉水浸泡降温，之后放入…- 40
- 0
-
莲藕切开后怎么保存 莲藕切开发黑能吃吗
莲藕切片后怎么保存焯水保存想要莲藕切片后不变色，可以将莲藕切片后焯水，焯水可以保持莲藕的颜色，以防止莲藕变色，最好是焯水之后用凉开水冲一遍，这样的莲藕不易变色，然后再用保鲜膜包好，放入冰箱中保存。食盐水浸泡保存莲藕洗净去皮后尽快的切薄片,然后尽快的放进食盐水中,莲藕中含有很多的多酚类氧化酶,在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质,食盐水可减少水中的氧离子量,避免空气和莲藕直接接粗,可…- 92
- 0
-
藕片用碱水泡会发红吗,藕用什么泡过不会变色
藕片用碱水泡会发红吗用碱水泡藕片并不会使藕片变红。藕片变红是因为和空气中的氧气接触导致的，莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶，酚氧化酶接触空气后会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，。建议：藕片切好后泡在清水里面，莲藕因为长时间泡在水里无法与空气中的氧气接触，多酚氧化酶的氧化作用也会无法起到作用，这样莲藕也就不会发红了。碱水可以泡藕片吗碱水可以泡藕片。碱水是天然碱的简称，主要成分是碳酸钠和碳酸钾，具有防腐…- 311
- 0
-
莲藕变黑能吃吗,如何防止莲藕变黑
莲藕变黑能吃吗一点点的黑还是没问题的，但是如果很严重就不要吃了。藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。网络上流传着多种解释，看上去最“科学”的如“莲藕经过加热会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色…- 23
- 0
-
虾爬子腿黑了还能吃吗,虾爬子能保存多长时间
虾爬子腿黑了还能吃吗1、冰冻氧化发黑：能吃市面上很多卖的虾爬子是冰冻的。这种虾爬子买回后冰很快融化，在这个过程中虾爬子会变黑。变黑主要是因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素，尤其是虾头部的多酚氧化酶更多，从冷冻室拿出来后，让多酚氧化酶进行了氧化，所以导致了这样的情况。这种情况变黑的虾爬子还能吃。虽说不是特别新鲜了，但继续食用是没有关系的，只是味道没有原来的好了，不够鲜美了。为了食物的美观，可将…- 157
- 0
-
莲藕汤为什么是黑的 藕汤变黑还能喝吗
莲藕汤为什么是黑的这是因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。铁质遇热会氧化，色泽会转深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，又称鞣质发生了化学反应。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色。一般用铁锅煮的藕汤就是黑的,如果你不是用的铁锅那可能是藕不是新鲜的,或者放了很久的,熟了后就是黑色的。藕汤变黑还能喝吗从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕…- 54
- 0
-
紫薯粥容易消化吗,肠胃不好可以吃紫薯吗
紫薯粥容易消化吗容易消化。紫薯粥是用紫薯、大米等为原料做成，紫薯粥相对生紫薯来说，较容易消化，因为紫薯粥口感细软，还含有大量的水分，但是注意，紫薯粥中富含蛋白质、淀粉、膳食纤维、果胶及氧化酶等物质，吃多了较难消化。肠胃不好可以吃紫薯吗建议少吃。紫薯中富含蛋白质、淀粉，还含有大量的纤维素，吃多了容易加重肠胃的负担，而且紫薯中含有氧化酶，这种物质容易在胃肠中产生气体，过量食用会使人出现消化不良、胀气等…- 108
- 0
-
苹果常温一般能放多久 苹果怎么保存时间长
苹果常温一般能放多久苹果在常温下冬天可以存放40天左右。夏天正常情况下可以放10天左右。冬天会比放夏天得久，放久了营养会流失一些，另外也会变色。苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质。会与削苹果的刀接触，生成黑色的鞣酸铁覆盖在表面。苹果里面还含有一种氧化酶，当空气遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有机物质就被氧化。但是变色后的苹果肉不影响食用。其他的营养成分并不会在空气中氧化，还是可以被人体利用的。另…- 123
- 0
-
炖的茄子发黑为什么,茄子怎么防止变黑
炖的茄子发黑为什么炖煮的茄子发黑其主要原因是茄子中含有一类叫“酚氧化酶”的物质，这种物质一遇见氧气就会和茄子里面酚类物质发生化学反应，生成一些有色的化学物质，随着反应的时间越长，其颜色也会变深，先是从红色变到褐色，再从褐色变为黑色，而平时炖煮茄子一般冷水下锅，耗时又较长，因此茄子会容易变黑。炖茄子变黑还能吃吗能吃。炖煮后茄子变黑是属于正常的氧化反应现象，这种黑色物质无毒，也不会让茄子产生有毒成分，…- 158
- 0
-
炒莲藕要不要焯水,家常炒莲藕怎么做好吃
炒莲藕要不要焯水建议焯水更好。一般建议在炒莲藕的时候在锅中焯一遍水会更好，主要原因有两点，一是因为莲藕中含有丰富的淀粉，将它焯一遍水后再炒，吃起来会格外的脆嫩，口感更好；二是因为莲藕直接炒会容易出现变色的情况，而焯水后的莲藕可以保持其白嫩的颜色，令人更有食欲。莲藕怎么焯水不发黑在水中加醋。莲藕之所以发黑的原因是由于其中含有丰富的多酚类物质，而这类成分在长时间接触空气后，会与空气中的氧气发生反应，其…- 41
- 0
-
什么样的莲藕适合炖汤,莲藕怎么炖才能烂
什么样的莲藕适合炖汤莲藕有两种，一种莲藕是脆的，这种莲藕是不烂的。还有一种莲藕是红色的，这种就是很容易炖烂的，适合用来炖汤食用。莲藕怎么炖才能烂1.莲藕炖之前可以经过盐水浸泡，这样就可以保证在炖煮的时候能够更快的煮烂。2还可以把莲藕。切片，然后用小苏打腌制，腌制好后直接煮即可，不需要清洗。怎么炖莲藕不变黑1.不要用铁器来煮莲藕，铁锅里面的一些物质和莲藕接触就容易发黑，莲藕里面又有多酚物质，如果和铁…- 228
- 0
-
红薯氧化变黑还能吃吗,红薯去皮怎么不变黑
红薯氧化变黑还能吃吗能吃。红薯是因为氧化的原因而导致变黑是可以食用的，红薯本身就是一个比较容易被氧化的食物，因为其中含有比较多的抗氧化多酚类物质，会和空气中的氧气发生氧化反应，将酚类化合物转化为褐色的醌类化合物，从而就出现红薯变黑的现象，但是这个过程是不会产生有毒成分的，只是在外观上的不好看，一般是不影响红薯的食用。但若是觉得黑色物质影响食用的话，也是可以将其消除的。红薯去皮怎么不变黑红薯变黑的根…- 331
- 0
氧化酶
搜索一下可能来得更快
×
￥undefined
请打开手机使用微信扫码支付
「」
打开微信扫一扫
扫码并「关注我们的公众号」安全快捷登录
× ![]()
为了确保您的账户安全
请您设置一个登录用户名和密码
请您设置一个登录用户名和密码
