氢键

白酒中所含甜味物质有哪些？

甜味是食品的基本口味。有甜味的化学物质极多，据沙伦伯格研究认为：凡化合物分子中有氢供给基(AH)和氢受基(B)，两者的距离在0.25～0.40nm，此化合物易和人类味蕾中BHA之间(0.3nm)形成氢键结合时，此物质就呈甜味。甜味的强弱取决于氢键数、氢键强度及有无疏水基隔断。绝大多数白酒均呈甜味，此甜味不是来自于糖类，而主要来自于醇类。醇类的甜度随羟基数增加而加强。甜度比较：乙醇＜乙二醇＜丙三醇＜…
烘焙酒知识
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张艺菲3 年前
手搓冰粉不凝固的原因有哪些

1、原料的问题：手搓冰粉不凝固有可能是原料出了问题，一般制作手工冰粉的冰粉籽买的时候挑选那种颗粒饱满的，干瘪的不要。饱满的冰粉籽韧性好，出浆率高，易成形。2、比例不对：手搓冰粉不凝固有可能是冰粉籽和水分的比例不对，一般来说一斤冰粉籽可以出30斤冰粉，另外冰粉籽搓好以后不管里面有没有籽都用沙布过滤一遍或者二遍再进行下一步骤。这步很重要。3、石灰水放少了：制作冰粉是取假酸浆褐色种子，种子内含有大量的果…
饮食常识
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张艺菲3 年前
手搓冰粉不凝固的原因

1 原料的问题手搓冰粉不凝固有可能是原料出了问题，一般制作手工冰粉的冰粉籽买的时候挑选那种颗粒饱满的，干瘪的不要。饱满的冰粉籽韧性好，出浆率高，易成形。 2 比例不对手搓冰粉不凝固有可能是冰粉籽和水分的比例不对，一般来说一斤冰粉籽可以出30斤冰粉，另外冰粉籽搓好以后不管里面有没有籽都用沙布过滤一遍或者二遍再进行下一步骤。这步很重要。 3 石灰水放少了制作冰粉是取假酸浆褐色种子，种子内含有大量…
食材百科
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张艺菲4 年前

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