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腌制香椿芽要先焯水吗
1、需要。香椿不管怎么做,都需要焯水。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜,每公斤香椿中亚硝酸盐含量大约在30毫克以上,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,而焯水后仅为每公斤4.4毫克,所以香椿一定要焯水。2、做法如下:(1)原料:嫩香椿芽、盐。(2)新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质。(3)清洗干净。(4)水中加入少量食用盐。(5)大火煮沸后,下入香椿芽,并迅速翻匀。(6)待香椿芽全部变成绿色后,立即捞…- 18
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